一、基酒

基酒也稱酒基，又稱為雞尾酒的酒底，構(gòu)成雞尾酒的主體，決定了雞尾酒的酒品風(fēng)格和特色。常用作雞尾酒的基酒主要包括各類烈性酒，如金酒、白蘭地酒、伏特加酒、威士忌酒、朗姆酒、特基拉酒、中國白酒等；葡萄酒、葡萄汽酒等釀造酒以及配制酒等也可作為雞尾酒的基酒。目前流行的無酒精雞尾酒則以軟飲料調(diào)制而成。

可以作為基酒的酒品品牌繁多，風(fēng)格各異。為了控制成本和制定調(diào)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酒店、酒吧通常固定使用一些質(zhì)量較好、品牌流行、價(jià)格便宜、易于購買的酒品作為雞尾酒的基酒，并把它們稱之為“酒店特備”和“酒吧特備”（House Pouring），例如，“House Liquor”“House Wine”基酒以盎司為單位，拆零標(biāo)賣?；圃谂浞街械姆至勘壤懈鞣N表示方法，國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)統(tǒng)一以份（part）為單位，一份為40mL。在雞尾酒的出版物及實(shí)際操作中通常以毫升、量杯（盎司）為單位。