第一章　陸地動(dòng)物

第一節(jié)　畜肉類(lèi)

豬科

豬肉

| 簡(jiǎn)介 |

豬肉又稱(chēng)豚肉、豕肉等，為豬科動(dòng)物豬的肉體。我國(guó)各地均有養(yǎng)殖，品種較多，也有家豬和野豬的雜交種。豬肉是人類(lèi)食用量最大的肉類(lèi)食物。豬肉中的結(jié)締組織較少，纖維細(xì)軟，肌肉組織中含有肌間脂肪，經(jīng)烹飪后味道鮮美。豬肉主要用于炒食、燉食、煮食、紅燒、做餡料，以及制作香腸、火腿、臘肉、罐頭、豬肉松、豬肉脯等。肥膘肉還可煉油，豬油是制作糕點(diǎn)的重要原料之一。 著名菜肴有烤乳豬等。

| 營(yíng)養(yǎng)成分 |

| 保健功效 |

豬肉富含人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉可為人體提供血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可預(yù)防和改善缺鐵性貧血。豬肉維生素B₁的含量高于其他畜禽肉類(lèi)，可幫助人體新陳代謝，預(yù)防末梢性神經(jīng)炎。豬瘦肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，可補(bǔ)充豆類(lèi)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的不足，更加適合食用。豬肥肉脂肪含量高，患有肥胖癥、高脂血癥、心腦血管疾病、膽囊炎、膽結(jié)石者不宜食用。

豬肉味甘、咸，性涼。具有補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤(rùn)燥等功效。用于熱病傷津、體虛羸瘦、產(chǎn)后血虛、神經(jīng)炎、燥咳、便秘等癥。