第一章　陸地動物

第一節　畜肉類

豬科

豬肉

| 簡介 |

豬肉又稱豚肉、豕肉等，為豬科動物豬的肉體。我國各地均有養殖，品種較多，也有家豬和野豬的雜交種。豬肉是人類食用量最大的肉類食物。豬肉中的結締組織較少，纖維細軟，肌肉組織中含有肌間脂肪，經烹飪后味道鮮美。豬肉主要用于炒食、燉食、煮食、紅燒、做餡料，以及制作香腸、火腿、臘肉、罐頭、豬肉松、豬肉脯等。肥膘肉還可煉油，豬油是制作糕點的重要原料之一。 著名菜肴有烤乳豬等。

| 營養成分 |

| 保健功效 |

豬肉富含人體所需的優質蛋白質和脂肪酸。豬肉可為人體提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可預防和改善缺鐵性貧血。豬肉維生素B₁的含量高于其他畜禽肉類，可幫助人體新陳代謝，預防末梢性神經炎。豬瘦肉蛋白質含量高，脂肪含量低，可補充豆類蛋白質中必需氨基酸的不足，更加適合食用。豬肥肉脂肪含量高，患有肥胖癥、高脂血癥、心腦血管疾病、膽囊炎、膽結石者不宜食用。

豬肉味甘、咸，性涼。具有補腎滋陰、養血潤燥等功效。用于熱病傷津、體虛羸瘦、產后血虛、神經炎、燥咳、便秘等癥。