一、脂肪酸的命名

脂肪酸是一種含有RCOOH化學結構的有機酸，分子中包含一個甲基端、不同長短和不同飽和度的烴鏈（R）及一個羧基端。分子式為CH₃（CH₂）_nCOOH。脂肪酸有多種命名方法，包括系統命名法和習慣命名法。脂肪酸的系統名由國際純粹與應用化學聯合會（International Union of Pure and Applied Chemistry，IUPAC）頒布（即脂肪酸的學名）。脂肪酸的命名遵循有機酸的命名原則，以分子中最長的碳鏈為主鏈，依其碳原子數稱為某烷酸，并從羧基端的碳原子開始編號；若碳鏈中含有雙鍵，從羧基端開始編號，稱為某烯酸，并將雙鍵的位置寫在前面。此外，大多數脂肪酸還有一個習慣名。附表1列出了各種脂肪酸的系統名、習慣名、簡寫法、英文縮寫和中文名。

脂肪酸通常還采用一種簡寫法來表示，其表達式為CN：p ω-x。其中CN代表脂肪酸中碳原子總數，p代表不飽和脂肪酸雙鍵的數量，ω-x代表從甲基端開始計數第一個雙鍵的位置。表達式中的ω有時為n替代，兩者通用。例如，亞油酸的化學表達式為18：2ω-6（或18：2ω-6），表明該脂肪酸具有18個碳原子，2個不飽和雙鍵，第1個不飽和雙鍵開始于脂肪酸甲基端開始的第6個碳原子。另一種簡寫法的表達式為CN：pΔx，Δx代表從羧基端開始的第1個雙鍵的位置。例如α-亞麻酸（18：3Δ9），表明該脂肪酸具有18個碳原子，3個不飽和雙鍵，第1個雙鍵的位置為從羧基端開始的第9位碳原子（圖1-1）。

圖1-1　脂肪酸的化學結構