二、食素吃出健康

素食家認為，飲食的葷素和多少，都與人的健康有直接聯系。有些疾病，是由食引起的，可以通過食素得到預防和醫治。同時，食素也不會影響人的腦力。

素食飲食觀念，符合現代養生營養學的理論。人體所必需的養分與營養，都可以從素食中獲得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以獲得更均衡的養分與營養。大腦細胞的養分主要是蛋白質、B族維生素及氧氣等，食物中以谷類及豆類等含量較多。

所以，素食主義者能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面還有優勢。像莎士比亞、牛頓、蕭伯納等，這些智者大都偏愛素食。

素食沒有肉食的許多副作用，如大量食用動物脂肪食品，不僅增加消化系統的負擔，導致胃腸膽囊疾病，而且易引起膽固醇含量增高，血黏度上升，引發冠心病、肺心病、高血壓、中風、肥胖、癌癥等多種慢性疾病。但仍有很多人對素食持有異議。這除了貪求肉食美味，主要是擔心素食營養不夠。其實，這種認識是缺乏科學依據的。素食者可以從他們的食物中獲得平衡的營養成分，這可從長壽之人每日食譜與現代素食者食譜的對比中得到印證。

美國加州大學藥學博士鄭慧文研究素食食譜，提出了“221素食法”，得到世界衛生組織、美國衛生部、英國衛生部的認可、推廣。“221素食法”即以兩份五谷雜糧、兩份蔬菜水果和一份豆類的比例搭配進餐。

“221素食法”可以確保素食者攝取充足的養分，尤其是素食者容易忽略的蛋白質及糖類，都可以借此而調整。

總之，素食富于養分與營養，清淡而易于消化，能夠滿足人體對各種營養成分的需求，素食者不會因缺乏營養素而出現營養不良或身體虛弱的問題。