白玉金針展翅飛 扒金針菇

【菜品故事】

陶侃，字士衡，東晉名將。他特別愛吃蒸制的金針菇。傳說，任廣州刺史時，夢到跟從五臺山眾僧同食金針菇，醒后，他命家廚烹制此菜，送給僧侶食用。僧侶品其味，無不稱贊叫好。從此，這道菜肴就流傳了下來。在廣東，以金針菇做成的菜肴特別多，深受廣大食客喜愛。

成菜色形美觀，味極鮮，嫩滑爽口。

【主料】 鮮金針尖300克

【配料】 萵筍70克，冬筍根適量

【調料】 鹽5克，濕淀粉30克，香油3克，素油適量

【菜品制作】

1．將冬筍根切成丁，用素油炒香，加開水熬制，即成冬筍尖鮮湯。取100克備用。

2．鮮金針菇去蒂（蒂可以用于燉素高湯），去頭，洗凈，焯水，用涼水浸泡15分鐘，擠干水分。萵筍切絲備用。

3．取一小碗抹上油，將金針菇順條擺入碗中，將萵筍絲也填入碗中，加鹽、鮮湯調味，澆在金針菇上面。

4．將擺好的金針菇上籠蒸45分鐘，潷出味汁留用，扣入盤中。

5．鍋中加潷出的湯汁，燒至沸騰時用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在金針菇上即成。

【菜品營養】

現代醫學研究發現，蘑菇里含有多種抗病毒成分，并有增強人體免疫機能的作用。