Ⅲ 開胃菜

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜、前菜或餐前小食品。正如它的名字一樣，頭盤只不過是為了引起對主菜的食欲而制作的小吃。它包括各種小份額的冷開胃菜、熱開胃菜等。其特點是菜肴清淡爽口、色澤鮮艷，帶有酸味或咸味，并且有開胃和刺激食欲的作用。頭盤總體的特點是數(shù)量少、質(zhì)量較高。