分門別類六大料理類別

面類

MENRUI

蕎麥面

SOBA

日本最高雅的面食，使用蕎麥粉制作。

烏龍烏冬面

UDON

粗厚的白色面條，冷熱皆宜。

素面

SOMEN

以面粉制成的細面。一般是吃冷的，搭配蘸醬食用。

拉面

RAMEN

在面粉中加入堿鹽揉制成，讓面在熱湯中依然能保有嚼勁。（詳情請參閱188頁“拉面大百科”）

炸物

AGEMONO

天婦羅

TEMPURA

將海鮮及蔬菜裹上面糊（面粉、蛋、水）油炸而成。

唐揚

KARAAGE

經油炸的一口大小的雞肉、蝦或魚肉，也是經典下酒菜。

炸肉排

KATSU

把豬肉、雞肉或牛肉切片裹上面包粉，炸至酥脆。

可樂餅

KOROKKE

將馬鈴薯泥或絞肉塑型后裹上面包粉，下鍋油炸制成。

鍋物

NABEMONO

涮涮鍋

SHABU-SHABU

以高湯為基底，在鍋里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

關東煮

ODEN

將肉、蛋、魚板跟多種蔬菜放進高湯里慢慢煨煮。

壽喜燒

SUKIYAKI

在加了醬油調味的湯底中加入肉和蔬菜，再蘸著生雞蛋吃。

牛雜鍋

MOTSUNABE

最近很受歡迎的鍋物，會把牛雜跟高麗菜放入高湯中一起燉煮。

燒烤

YAKIMONO

日式炒面

YAKISOBA

面里加入肉與蔬菜一起在鐵板上拌炒。

御好燒

OKONOMIYAKI

在面糊中加進大量高麗菜再搭配肉類或海鮮在鐵板上煎熟，另外會在上面撒滿佐料。

烤肉

YAKINIKU

將薄肉片放在鐵板或架在炭火上燒烤。

串燒

YAKITORI

以炭火燒烤雞肉串和蔬菜串。（詳情請參閱298頁“烤雞肉串”）

壽司

SUSHI

刺身

SASHIMI

將生魚肉、其他海鮮、雞肉或牛肉切成片狀食用。

炭燒鰹魚刺身

TATAKI

把鰹魚（或其他魚類）外表以快火烤至焦熟而中央仍保持半生狀態。

握壽司

NIGIRIZUSHI

將生魚肉片放在醋飯上捏緊，使之結合。（詳情請參閱40頁“壽司”）

卷壽司

MAKIZUSHI

用海苔將飯和魚肉（或蔬菜）卷起制成。

飯類

GOHAN

飯團

ONIGIRI

米飯先捏成三角形，再包上海苔。有時也會加入魚肉或蔬菜。

丼飯

DON

在海碗里添進米飯，再擺上多種生鮮或烹調過的魚和肉類等。

年糕

MOCHI

柔軟帶黏性的米制點心，有時會在中間包入豆沙餡。

茶泡飯

CHAZUKE

在飯里淋上茶而成的湯飯。是道能撫慰人心的經典料理。

Sushi壽司IN THE RAW

壽司是日本美食中最知名、亦備受尊崇的一大料理。食用時繁多的規矩與習慣常會讓外來客不知所措，尤其是在如此注重餐桌禮儀的國家，吃生魚的時候，一不小心就看起來像個蠢蛋。接下來將會告訴你正確的吃法。（本章節中的壽司及示范動作皆出自東京頂級壽司職人齋藤孝司之手。由桑德·杰克森·西斯瓦約[Sander Jackson Siswojo]拍攝。）

吃壽司的法則

用手拿起來吃

吃生魚片的話當然要用筷子，但上等的握壽司十分纖細，除非你使用筷子的技巧達到出神入化的境界，否則反而很有可能會破壞壽司本身的一體感。在壽司店，用手吃不僅是完全可以被接受的，而且比較優雅。不過記得手要先清潔干凈。

醋飯也很重要

米飯才是這場壽司好戲的主角。要是二話不說把飯蘸滿醬油，可就破壞了大多數壽司師傅長年在這上面投注的心血。請微微傾斜握壽司，盡量不要讓飯蘸上醬油，改以上面魚肉部分的邊緣蘸取少許醬油后食用。

入店隨俗

真正的壽司大師，對于壽司最理想的呈現方式自有獨到的見解，因此也會特別堅持壽司與芥末、醬油之間的平衡。吃的時候請保持壽司最原始的狀態：別加姜（這是用于在兩貫壽司間去除嘴里多余味道的），別在醬油中放芥末，還有一定要一口一貫。切記，一貫永遠是一口就要吃完。

跟上步調

一場極品的壽司饗宴可不是一般的交際出游，而是你與吧臺后面的師傅之間的深度交流。這其中多少意味著，你得在握壽司一捏好時趕快入口，才能品嘗到巔峰的美味。請收起智能手機，要聊天的話就等到吃完壽司后去酒吧再聊吧。