鐵是一切生命體都不可缺少的必需微量元素，也是人體中最豐富的過渡金屬元素，主要參與氧的轉運和利用，其精細復雜的調控過程對于維持正常生命活動具有重要的生理意義。 鐵是合成血紅蛋白必需的原料，人體內缺鐵可造成貧血。如血液中血紅蛋白數目減少，血紅蛋白含量降低，可導致血液運輸氧的功能下降，容易造成人體一些重要器官缺氧。

鐵在大腦內主要分布在少突膠質細胞。在發育過程中，鐵主要參與髓鞘的合成代謝。缺鐵可以導致神經系統髓鞘化不足，神經元動作電位傳導速度降低，長期缺鐵表現為反應遲鈍、疲倦、學習和工作能力降低等。

食物中的鐵主要以兩種狀態存在，血紅素鐵與非血紅素鐵，分別具有不同的吸收機理，相互獨立地吸收，分別受不同的因素影響。非血紅素鐵存在于谷類、蔬菜、水果和植物根莖中，是食物中鐵的主要形式，但是吸收受食物成分影響很大，吸收率只有1%～4%。而血紅素鐵吸收較少受其他因素影響，吸收率穩定在25%左右。肉類尤其是紅肉，在鐵的營養吸收中主要起兩個作用：一是提高血紅素鐵；二是增強血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收。

臨床研究顯示，腦組織發育過程中鐵缺乏將導致兒童不可逆的行為和認知障礙。而鐵過量將會導致自由基反應而使神經元死亡，以及發生多種中樞神經系統疾病。因此，鐵及其生理平衡在腦的功能活動中有著十分重要的地位。如果體內缺鐵，考生的記憶力及其體能都會打折。有研究表明，兒童缺鐵使認知測驗分低0.5個標準差，智商IQ降低5～8分。

鐵元素在體內可以被反復利用，因而健康成人每日只需要吸收1mg左右的鐵即可滿足機體生理需要。然而，不同年齡性別人群的需鐵量有所不同，如7～10歲為13mg左右；14～17歲年齡的男生為17mg左右，女生為18mg左右。富含血紅素鐵的食物依此為動物肝臟、動物血、紅肉類。富含非血紅鐵的食物有海苔、紫菜、黑木耳等黑色的菌藻類。但攝入這些富含非血紅素鐵的食物時，應同時攝入富含維生素C的果蔬類食物才會使鐵被機體更好地吸收。

溫馨提示