在日常飲食中，如果稍加注重舌尖美味，就會品味到只有葷素搭配才會有滋有味。但是，假如在參加宴席時，吃了大量魚肉甚至山珍海味，又沒有吃一定量的瓜果蔬菜，就會感覺到胃里難受和嘴巴發膩，其實這就是一種“輕度酸中毒”表現。如果吃了大魚大肉再加上大量飲酒，導致劇烈惡心、嘔吐，所嘔出的混合物往往有一股濃濃的酸臭味，這就是一種“急性酸中毒”的表現。

眾所周知，在地球地殼表面的土壤，大部分可分為酸土和堿土。由此及彼，大自然賜予人類所吃的各種各樣食物，根據不同食物進入體內經消化吸收及新陳代謝作用后所形成的最終產物不同，也將分為酸性食物和堿性食物。凡含有氯、硫、磷等非金屬元素總量較高，并在體內最終代謝產物呈酸性的食物稱為酸性食物，如畜類、禽類、蛋類、魚蝦類等葷菜類食物。凡含有鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素含量較高，并在體內最終代謝產物呈堿性的食物稱為堿性食物，如海帶、菠菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、西瓜、蘋果等各種瓜果蔬菜。水果在味覺上雖然呈酸性，但在體內氧化分解后剩下的產物是堿性的，故也是堿性食物。

俗話說：“酸堿不平衡，體內百病生”。這是因為人的體液，包括血液、細胞內液和細胞外液都必須保持適宜的酸堿度，才能維持正常的生命活動。醫學上用體液氫離子的濃度（pH）表示酸堿度，人體血液的酸堿度正常范圍為pH7.35～7.45。如果飲食中食物搭配比例不當，容易引起人體生理上酸堿平衡的失調。例如偏食葷菜而少吃甚至不吃蔬果、豆制品和菌藻類，以致血液偏酸性的現象較為常見。這樣不僅會增加鈣、鎂等元素的消耗，引起不同程度的缺鈣癥，而且血液的色澤加深，黏度增大，還會引起各種酸中毒病癥。在兒童少年中常見的酸中毒表現為皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、齲齒等，還可導致骨密度下降誘發骨折甚至于導致軟骨病。

因此，在日常膳食中注重取舍誘惑的酸堿平衡，注意酸性食物和堿性食物的合理搭配，控制酸性食物和適當增加堿性食物的攝入，才會使體質保持酸堿平衡，富有健康活力。

何謂“酸味食物”