《黃帝內經》中說“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，這就提醒我們，即使每天吃蔬菜也得要吃各色各樣的。 不同顏色食物的科學合理搭配，既能提高視覺食欲和促進消化液分泌，又可使不同色澤食物中的營養素含量優勢互補。

如蔬菜類食物，雖然各種各樣新鮮蔬菜普遍含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，同時還含有類胡蘿卜素、類黃酮和多糖等一些生物活性物質。然而，不同顏色蔬菜的營養成分有其各自特點。如深綠色蔬菜含有豐富的維生素C和β-胡蘿卜素，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質的含量也相當豐富。又如胡蘿卜（紅色）中β-胡蘿卜素含量特高，而白蘿卜的維生素C、維生素E含量相對較為豐富。

又如肉類，雖然各種各樣的肉類普遍含有豐富的脂肪、蛋白質以及相應的一些礦物質、維生素，但不同顏色肉類的營養成分也有其各自特點。例如，通常被稱為紅肉的豬肉，其飽和脂肪酸含量相對較高；通常被稱為白肉的雞肉則不飽和脂肪酸含量相對較高。但是，相對而言，白肉中血紅素鐵的含量遠遠不如紅肉。并且， 注重適當攝入富含血紅素鐵的紅肉，也是預防缺鐵性貧血的最好食療措施。

再如菌菇類，雖然各種各樣菌菇類普遍含有較豐富的蛋白質，其中的游離氨基酸及核苷酸含量豐富，因而吃起來相當的鮮美。在菌菇中的B族維生素、維生素D、煙酸、鐵、鉀、鈉、磷、硒等各種微營養素的含量也相當的齊全，并且還含有許多多糖類物質。然而，不同顏色菌菇的營養成分也有各自特點。如在黑木耳中鐵以及鈣和B族維生素的含量特別高，在白蘑中磷、鉀以及煙酸的含量相當豐富。

總之，選用各種顏色的食材，通過合理的色澤搭配，在提升菜肴色澤品位同時可以產生特有的自然美味，同時還能使不同顏色食材中營養素含量優勢互補，從而使整個菜肴好看、好吃，營養一個也沒有少。

食材搭配小竅門