有些考生和家長在每次進餐時，總是少吃蔬菜，多吃葷菜，總認為這就是營養好。有的考生和家長還認為價格越高的食物營養越好，經常是一日三餐大魚大肉，甚至于每天餐桌上少不了山珍海味，又極少吃蔬菜，認為這才是最好的營養。

其實并非如此， 葷菜與蔬菜所含有的營養成分是不同的，也各有各的營養優勢或特點。通常吃的魚、肉、禽、蛋、奶等葷菜類食物，主要提供蛋白質、脂肪以及相應的一些礦物質、維生素；蔬菜、水果類食物主要是提供礦物質、膳食纖維、維生素等。又如大豆及豆制品，既是優質蛋白的豐富來源，也富含礦物質和B族維生素。

對于考生來說，要是 采用多葷少蔬，也即“三高三低”（高蛋白、高脂肪、高能量和低礦物質、低維生素、低膳食纖維） 的膳食結構，勢必造成蛋白質、脂肪等營養素攝入過量，而人體所需的維生素C和胡蘿卜素、膳食纖維以及諸多礦物質得不到生理滿足。這樣就會使身材慢慢胖起來，血壓、血脂、血糖等指標也將跟著慢慢地高起來，進而發展為高血壓、糖尿病、高血脂、脂肪肝甚至于心腦血管病等成年期的所謂“富貴病”。反之，如果多蔬少葷，諸如蛋白質的供給量滿足不了機體的生理需要，就會影響青春健康和智力發展，可出現明顯的精神萎靡，抗病能力下降，由此導致學習跟不上，也就不可能考出好成績。

因此， 注重食材的葷素搭配，就是要求葷菜與蔬菜進行比例恰當的合理搭配，以滿足機體對各種營養素的生理需要量。設計一道有葷有素食材又搭配科學合理的菜肴，并不需要味精、香精等人工調味品，只要適量的蔥、姜、蒜類加以點綴，就可通過自然提鮮成為風味十足的美味佳肴，又不至于產生某些有毒有害物質。