日本人的早餐

日本人的早餐，以吃飯為主，粥沒人喝。在他們眼里，只有生病的人才喝粥。

但也有例外，京都人還是喝粥的，叫“asagayu”（朝粥），用日本米來煮，特別稠，吃時淋上略甜的醬汁，但并不美味。

最典型的日本早餐

最典型的日本早餐，必有一塊烤熟的三文魚——半月形木梳般大，兩片有味的紫菜——用來卷飯，一小碟泡菜——通常是兩小塊染黃的腌蘿卜，一碗味噌湯，僅此而已。

老一輩的日本人，還加了幾顆很小的酸梅，直接吃會酸死人，要配一小碟糖，蘸一蘸才放進嘴里。這樣可以清腸胃，最為健康。年輕人不懂這個道理，當今這種吃法已消失。

 

豪華一點的，加個生蛋，打在飯中拌著吃。他們不吃煎蛋，溫泉蛋也只在溫泉旅館才供應，別的地方吃到的，不過是半生熟的煮蛋而已，與溫泉無關。

有時，會多加一小碗納豆。此物非常糾纏，用筷子打了又打，還是會黐著絲。吃時加點蔥粒，另放點黃芥末。

 

窮困年代的小菜很咸，東西一咸，飯就下得多。最普通的是把魷魚切成細條，用大量的鹽來漬，便宜。高級一點的便是白飯魚，分干的和濕的兩種：前者加糖腌，又甜又咸，吃上幾小尾就能下飯；后者沒那么咸，在白飯中挖一個洞，放進去，再淋點醬油，亦是極好。

魚卵通常是染紅的，叫“明太子”，這是高級的了。有些很像明太子的魚卵，其實是用價廉的鱈魚卵制成的。有時會將它烤一烤，外層略焦，里面還是生的。

 

至于蔬菜，講究時令。春天可能是菜花，夏天多為瓜類或豆類，秋天吃茄，冬天吃蘿卜。蔬菜都是用水煮了，上面鋪木魚絲，再淋上醬油，從來不像中國人那樣炒來吃。

豆腐不單是用大豆做的，會加芝麻、花生或雞蛋制成。但最常見的還是湯豆腐，等于用清水煮，吃時像蔬菜一樣，上面鋪木魚絲、淋醬油。有些地方吃雷豆腐，那是炒的豆腐渣。

 

肉類在日本人的早餐中是少見的，最多是一兩片火腿，或者是切成小丁的豬肉、牛肉，淋醬油和糖，煮得又甜又咸，吃一點點就下很多飯。

吃魚的花樣可多了，什么季節吃什么魚。秋天當然要吃秋刀魚，多數是烤的，很少去煎。也有所謂的“煮魚”，將比目魚或肥美的鯖魚加醬油和日本清酒煮。

溫泉旅館變化無窮的早餐

在溫泉旅館，日本早餐的變化可說是無窮的。若住的是民宿，早餐只有烤三文魚和味噌湯。不過到了高級旅館，包早晚兩餐的，那頓早餐頗為豐盛。

首先，至少有十幾二十道小菜擺在一個大木盤上，捧到你面前。這還不包括烤魚，因為魚是現烤現吃的。也有的地方會給你一個小火爐，讓你自己決定要烤到幾成熟。

另外，早餐中通常會加上當地的特產，比如到了長野縣，那邊有吃蜂蛹和蟋蟀的習慣，早餐便會加這兩樣。蜂蛹和蟋蟀多數是用醬油和糖腌制的。長野縣也養馬，于是拿馬肉烤來吃，或者直接給你幾片刺身。

京都的泡菜種類最多，任何蔬菜都能腌制。圓形、如橘子般大的蘿卜稱為“蕪”，用紅色染料漬之，大的圓蘿卜如柚子般巨型，切成無數的薄片，稱為“千枚漬”，又酸又甜，很有特色。

 

北海道的早餐，有大量的刺身，又是魚又是蟹，種類之多，豐盛得像是吃晚飯。最近日本人也注重起健康來，早餐會供應很多有機的蔬菜。日本有一家高級旅館，叫“水之謌”，以法國的名牌鑄鐵鍋來炊飯，一人一鍋，用最上等的白米炊出，讓客人輕聞米香。

到街頭上吃早餐，也是一大享受。一大早就讓你吃有海膽和三文魚卵的盅頭飯，店里時常烤出又肥又大的kinki魚，一人一大尾，豪華之至，最后還有用帝王蟹煮的味噌湯呢。

 

我很喜歡群馬縣的溫泉旅館“仙壽庵”，那兒做早餐無微不至，連最常吃的紫菜片也放在一個雙層的木盒中：上層放了紫菜，打開下層一看，點燃著一小塊炭，原來是用來焙干和烘熱紫菜的。

帝國酒店的自助早餐，是全城最佳。從前還供應真正的夏威夷木瓜，當今已不供應，好在其他食物還豐盛。

 

如果是自由行，找早餐的話，就要去菜市場附近了，那里一定可以找到一兩家好吃的。尤其到了東京的筑地，什么生魚片、拉面、炸豬排、牛雜鍋等皆齊全，一定吃得高興。

再不然，各城市的酒店周邊一定有一家“吉野家”，比香港的分店做得好吃十倍，三文魚定食也有，最好吃的當然是牛肉飯。為什么那么美味？皆因日本的“吉野家”堅持用最好的“越之光”米。單單是那碗白飯和那幾片泡菜，已是很滿足的一頓早餐了。