1．過一種咖啡館式的生活

貓叔的咖啡館生活，開始于從一位女店長手里接管咖啡館的日常經營。

咖啡館位于北京航空航天大學內，周邊有網球場、籃球場、游泳館。

沒有正式的手續，一切從簡，最后開了一次小會，也可以說不是會議，我被女店長介紹給了后廚阿姨、吧臺小帥哥、前臺姑娘，還有一些老顧客，我們就算交接了。

雖然交接之后，我就是這個店的最高管理者了，可以任我怎么管理，可是我沒有這么做。我在沒有來之前，其實已經聽到了一些關于這個店經營上的一些窘境，比如銷售上不去，這是老板們比較關心的事情，又如人員年限長，意味著不好管理，等等。

我該怎么辦？

當我跟女店長交接完之后，我坦然地把問題丟給了她。她是可以信任的，我向她提出來，她沒有拒絕，只是笑笑。對，我只是想很快介入進來，這樣她就能快速去做自己的事情。

但是，最后她沒有回答我。即使她回答了，我應該也接收不了那么多信息，到時候我經營起來可能只會紙上談兵。

我的經驗與她的不匹配，我想要推進的事情，最終可能會大打折扣，我的熱情和伙伴們的工作熱情也會出現不同程度的打折，最后可能會形成對抗，讓我和伙伴們不自覺之間，站在對立面。這是我們都不想看到的。

我還是希望女店長能夠給我一個過渡時期，我想我應該深入內部，了解這項工作的解決方式，之后再開展工作。

若從工作經驗的角度考慮店長職位的話，我是沒有資格的。能夠這么快被公司看中并委派來管理，我是很意外的，這要感謝那段在實習的店鋪里洗碗和刷洗手間的經歷。

一般人如果有了這樣的經歷，想必早已逃離一直心存向往的咖啡館行業，畢竟作為一位顧客，看到咖啡師制作一杯咖啡時的帥氣，看到服務員可以跟客人保持親切的微笑，偶爾給熟悉的客人推薦書架上的書，收到顧客帶來的禮物，這些事情與洗碗和刷洗手間，實在聯系不到一起。但我是感謝的。

一開始進入咖啡館實習時，大家需要選擇先從哪里做起，是前臺服務員，是吧臺學徒，還是西餐學徒？我選擇了聽師傅安排。

師傅，這個在中國傳統行業里面才有的頭銜，在新新的咖啡館的世界里，居然也有，就聽她的吧！我憧憬的美好的咖啡館生活，從洗碗和刷洗手間開始了。

我帶著可能被考驗的猜測和矛盾心理上了崗，不過第一天真是難熬。

8:00我準時上崗。

從進洗手間打掃到出來，花了十分鐘，我宣布做完衛生了，高興地找師傅來檢驗，當時心里別提多美了，心想：應該會被表揚吧。師傅還在廚房做開市準備，聽到我匯報清潔的進度，就匆忙過來了。

結果，師傅看了一眼，什么都沒說。我不知道她什么意思，不表揚也不批評。幾分鐘后，一位顧客來了，我們出去了。不一會兒，顧客出來了，帶著咨詢的意思問：里面是不是還沒有整理？我支支吾吾，也不知道說了什么，只記得我的臉唰地又紅又熱。師傅著急走開了，她要忙開市的事情，大概知道了我會繼續打掃衛生。

顧客走了之后，我又進去洗手間繼續打掃，剛才師傅沒有提出來干凈還是不干凈的意見，她估計是想告訴我：客人意見，才是最快檢驗勞動成果的手段。

這一回，從墻面、馬桶，到窗臺、地面，我都是用抹布擦洗，花了一個多小時。再次站在門口等顧客出來時，我還特意問了一下顧客的意見。

“很干凈。”顧客回答得很干脆。

這一句“很干凈”，讓我心里樂開了花。此時此刻，真心感謝師傅，讓我成為工作站上最快得到顧客反饋意見的人。

師傅在后廚忙著。我就被安排到了洗碗間，滿池子的杯碗碟盤叉勺，讓我有點崩潰。我不是怕累，只是不知道從哪里下手。于是我從洗碗間出來了，先去了一趟洗手間，地上有掉落的紙巾，洗手間又被弄臟了。我有點抓狂。我趕緊去找抹布，快速打掃，我害怕這時候師傅來查看我的工作成果。不過，還沒整理好，顧客又進來了。洗手間果然是咖啡館最繁忙的地方。

這時，師傅叫我了，她在洗碗間整理餐盤。她見到我，一開口就先表揚我，說我把洗手間整理得很干凈，顧客都表揚了。我的心又一下子樂開了花。

師傅緊接著跟我說，廚房和前臺需要用餐具、杯子，需要我快速清洗出來，再放到消毒柜里，這樣廚房和吧臺需要的時候就立馬可以用。我站在那里不知道該怎么下手。師傅看出來了，她脫下一次性手套，戴上膠皮手套，直接上手了。

她一邊說一邊做，先整理，沖刷，再洗凈，放入消毒柜，一整套流程簡單明了。明白流程后，我挽起袖子，戴上手套，開始整理餐具。

于是她去后廚忙了。整理餐具的過程，需要很清晰的思路和小心翼翼的手法，不然就容易打壞東西。我剛開始做整理的時候，忽略了這一點，把碟子疊得挺高。當放最后一個碟子的時候，它們開始傾斜。我手疾眼快一把按住，心道：天哪！差點把幾十個盤子打壞。

在整理的過程中，還會有其他的餐具被端進來，有種即將被餐具圍堵起來的感覺，我承認，這讓我有點急躁，于是才出現了問題。早上開會的時候，我已經知道了今天一起工作的伙伴人數不夠，女店長也需要自己站在吧臺制作咖啡，所以我知道不會有人來幫一把，除了師傅，她是對我全權負責的培訓師。

我只好放平心態，求穩不求快，自己先按照師傅教的方法進行下去。

當你全心投入的時候，你就忘記了時間，這句話是很對的。我只會在心里面默默數著，還有多少餐盤、碟子沒有清理，還有多少杯子沒有消毒，不會記得其他的事情，連喝水也會忘記。第一波餐盤、碟子、杯子清洗完，被放進消毒柜之后，我感覺腰酸背疼，這個至今我還記得。

我給自己放了一會兒假，也可以直接說是去偷懶了。

師傅說過，今天有一杯獎勵給我的咖啡，讓我找女店長領取就行。

我走出洗碗間，習慣性先去整理了一下洗手間，出來經過前臺時，碰上顧客叫服務員，我就沖了上去。顧客需要一杯開水，我告訴了前臺的伙伴，他只是應了一聲，沒有顧得過來。顧客一直望著我，最后我倒了一杯開水給顧客送過去。我想我還是要先站好自己的崗，于是我沒有去領取自己的咖啡，逃回了自己的崗位上——洗碗間和洗手間。直到下午，師傅宣布我第一天的工作站學習結束。

師傅讓我做一個自我評價。我對自己第一天的表現，說真的，很滿意，不過總覺得還沒有結束。跟下一個班次的伙伴交接后，我又跟她整理了一下洗手間。師傅叫我的時候，我看到了她獎勵我的一杯咖啡。我忽然覺得這個師傅很好，說話算數，雖然我一口咖啡都沒喝。

我們坐在角落里，簡單聊聊今天一天的感受。

我很久沒有洗這么多餐盤、碟子、杯子了，最直接的感受是腰酸背疼，雙手被水泡白了。當然，這些我沒有說，我更期待的是明天，可以去后廚學習簡單的西餐制作。

結果，很出人意料，師傅跟我聊天的時候，間接講了很多她在這個店學習的一些經歷，大致是她怎么學習工作站，怎么到達現在的崗位，言外之意是，我還要繼續在這個工作站上學習。

學習是要在工作之外的時間內完成的。

這一點，我后來才明白。“自學”和“他學”的重要性，在日常工作中，在日常生活里，都是通用的硬道理。

“自學”就是自己想辦法花時間根據自己的需求學習，自學的人多數會選擇自己感興趣的事情。“自學”需要自覺性，選擇自己感興趣的，讓自己樂此不疲，才能持續下去，才能使收獲最大化。

“他學”是有點被規劃、不主動的意思，得到的效果可想而知。但是日常生活和工作中，“他學”和“自學”都存在。如果接觸一個新東西，比如學制作咖啡，“他學”是一定不會少的，但“自學”也不能少。

經過跟師傅聊天后，我得知：想在正常排班時間里，進廚房跟著師傅學習的可能性很小，小到幾乎被認定為沒戲了。因為暑假期間，工作的人手不足，正常排班是沒有辦法安排我進廚房的。這能怎么辦？我也只好先認同，畢竟這是自己選擇的。接下來幾天，都是如此，我每天都很緊湊地在工作站學習，適應快速的節奏，熟悉這個店的流程。

當然，私下我也有嘆氣和抱怨的時候。每天收回來的盤子里，意大利面剩余越來越多，三明治又剩下了，沒吃完的面包被直接放在水池里，很難整理……我都一一拍照，留下證據，也想私下問問師傅：這些現象是不是很正常？

如果你是一位顧客，花了錢，去一家咖啡館吃東西，沒有吃完的原因：一是沒有胃口；二是點完餐，看到實物與圖片相差太大，表示懷疑，于是影響了食欲；三是咖啡館的餐不好吃，實在很難吃下去。我還沒有來得及問師傅，自己先總結出來了。

這個結論，我與公司派到門店做實習溝通的領導交流了，得到了公司的重視。公司第一時間組織研發的專業人員，下到門店來試吃，找到了真實的原因，解決了這個問題。

我得到了公司領導的表揚，在一個看似不起眼的崗位上被公司領導表揚。師傅也對我豎起了大拇指。

有了首例，才有了后面被提拔，公司讓我管理這家位于北京航空航天大學里面的咖啡館。

前面我對女店長提到的，我需要一個過渡時期，女店長同意了。過渡時期，我主要的想法是從頭開始學習——從洗碗、刷洗手間開始，去做一名“假員工”，“潛伏”在問題當中。

只有深入地“潛伏”，才能發現根本的問題，然后再花時間慢慢用流程化徹底解決問題，而不是著急忙慌地解決表面問題。如果，只是站在外圍來觀看，跟大家看到的問題是一樣的，就沒有辦法去實際解決，也就不能引領后來的伙伴。

當你真的想從事咖啡這個行業的時候，不妨來做一名普通員工，做一名帶著發現的眼光的“假員工”，你會看到原來這么累，還可以這么有趣。