第一篇 食品質量安全管理體系基礎知識

模塊一 食品加工常見危害與食品安全

食品是指“各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品”（《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條）。

食品安全危害是指食品中存在的影響人類身體健康的有毒有害因素。

食品安全是指食品無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。