第一篇 食品質量安全管理體系基礎知識

模塊一 食品加工常見危害與食品安全

食品是指“各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品”（《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條）。

食品安全危害是指食品中存在的影響人類身體健康的有毒有害因素。

食品安全是指食品無毒、無害、符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。