客家茄子煲

7分鐘

咸香

涼血散瘀

一般人群

客家茄子煲，炸茄子是關(guān)鍵，油量、油溫、油炸程度一定要恰到好處，尤其不能吝惜油。初入鍋，油溫不宜太高，五成熱即可，炸至金黃色撈出，恰有外焦里嫩之神韻。成菜的茄子飽吸肉香，掛著點(diǎn)點(diǎn)芡汁，軟軟的、滑滑的，用于拌飯最適合不過了。

材料

茄子 300克

肉末 100克

紅椒末 5克

蒜末 5克

蔥白 5克

蔥花 5克

調(diào)料

鹽 3克

生抽 3毫升

老抽 3毫升

料酒 5毫升

蠔油 5毫升

雞精 1克

白糖 2克

水淀粉 適量

食用油 適量

食材處理

①將已去皮洗凈的茄子切條。

②將茄條放入清水中浸泡片刻。

做法演示

①熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁幔谷肭炎印?/p>

②炸約1分鐘至金黃色撈出。

③鍋留底油，倒入肉末爆香。

④加生抽、老抽、料酒炒至熟。

⑤倒入蒜末、紅椒末、蔥白炒勻。

⑥加少許清水、蠔油、鹽、雞精、白糖調(diào)味。

⑦放入茄子，加老抽上色，燜煮片刻。

⑧用水淀粉勾芡，翻炒勻至入味。

⑨盛入砂鍋。

⑩用大火燒開，煮至入味。

?撒入蔥花即可。

食物相宜

預(yù)防心血管疾病

強(qiáng)身健體

可保護(hù)心血管