香煎茄片

7分鐘

咸香

開胃消食

一般人群

茄子用來燒、燜、蒸、炸，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴，但是含油脂太多。那怎樣才能讓茄子少吃油又美味呢？香煎不失為最佳選擇。茄子切片，裹上一層薄薄的面糊，入油鍋慢火煎制，面糊的溫度迅速升高，并形成金黃色的干燥層，阻擋油的滲入，只將油溫傳遞至茄片，使茄片快速熟化。出鍋即食，少油、香脆，怎一個“美”字了得！

材料

面粉 150克

茄子 100克

調(diào)料

鹽 3克

味精 1克

食用油 適量

食材處理

①將茄子去皮、洗凈、切片，然后放水中加鹽拌勻泡5分鐘。

②將面粉加入鹽、味精和適量清水調(diào)成面糊。

③將茄片裹上面糊。

做法演示

①鍋置大火上，注油燒熱，放入茄片用慢火煎制。

②再加入適量食用油，煎至茄片金黃色時翻面。

③繼續(xù)將茄片的另一面煎至金黃。

④再倒入適量食用油，改小火，將茄片煎至熟透。

⑤盛入盤內(nèi)即可。

小貼士

★面糊中可加入適量的蛋黃液，這樣做好的茄片色澤金黃、口感軟滑。

★茄子多用于炒、燒、拌、釀，也可做餡。

★茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，可保持茄子的本色。

★新鮮的茄子為深紫色，有光澤，柄未干枯，粗細均勻，無斑。

★茄子用保鮮膜封好置于冰箱中可保存1周左右。

食物相宜

寬中順氣

預防心血管疾病