海帶

別名：昆布、江白菜

熱量：55千焦/100克

性味歸經：性寒，味咸；歸肝、胃、腎三經

主要營養素

碘、維生素E、硒

海帶中富含的碘有促進生長發育、維護中樞神經系統的作用；富含的維生素E有護膚養顏以及保胎、護胎的作用；而富含的硒，有降壓消腫、提高視力、護肝的作用。

食療功效

海帶有化痰、軟堅、清熱、降血壓、預防夜盲癥、維持甲狀腺的正常功能的作用。海帶還有助于預防癌癥，特別是能夠預防乳腺癌的發生。海帶中含有大量的碘。碘可以刺激垂體，使女性體內的雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，調節內分泌，預防乳腺增生。另外，海帶不含熱量，對預防肥胖癥頗有益，適合甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腦水腫等患者及備孕媽媽調養身體時食用。

選購保存

應選購肉質厚實、寬長、干燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象的海帶。將干海帶剪成長段，清洗干凈，用淘米水泡上，煮30分鐘，放涼后切成條，分裝在保鮮袋中，放入冰箱中冷凍起來。

溫馨提示

海帶的食用方法多種多樣，可煮湯、炒食或涼拌。因海帶含有褐藻膠物質，不易被煮軟，如果把成捆的干海帶打開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用清水泡上一夜，就會變得脆嫩軟爛。由于水質污染，海帶中很可能含有毒素——砷，所以烹制前應先用清水浸泡2～3個小時，中間換1～2次水。但浸泡時間不要過長，最多不超過6小時，以免使水溶性的營養物質損失過多。海帶性寒，脾胃虛寒、痰多便溏者不宜食用。

海帶蛤蜊排骨湯

原料

海帶結200克，蛤蜊300克，排骨250克，胡蘿卜半根，姜1塊，鹽3克

做法

? 將蛤蜊泡在鹽水中，待其吐沙后，清洗干凈，瀝干。

? 將排骨汆去血水，撈出沖凈；將海帶結清洗干凈；將胡蘿卜削皮，清洗干凈后切塊；將姜清洗干凈，切片。

? 將排骨、姜、胡蘿卜先倒入鍋中，加8碗水煮沸，轉小火燉約30分鐘，再下海帶結續燉15分鐘。

? 待排骨熟爛，轉大火，倒入蛤蜊，待蛤蜊開口，酌加鹽調味即可。

排骨海帶煲雞

原料

嫩雞250克，豬肋排200克，海帶結100克，枸杞子5克，鹽少許，蔥、姜各3克，油適量

做法

? 嫩雞斬塊洗凈；豬肋排洗凈，剁塊。

? 將海帶結用溫水洗凈，再用清水沖凈；將枸杞子清洗干凈備用。

? 凈鍋上火，倒入油、蔥、姜炒香，下入海帶翻炒幾下，倒入水，加入雞塊、排骨、枸杞子，調入鹽，小火煲至食材熟軟即可。