大白菜
別名：白菜、黃芽菜、菘
熱量：76千焦/100克
性味歸經：性平，味苦、辛、甘；歸腸、胃經
主要營養素
維生素、膳食纖維、鋅
大白菜富含多種維生素、膳食纖維，不僅能增進食欲，幫助消化，還能增強人體的抗病能力。此外，大白菜中富含的鋅還有助于增強造血功能，非常適合備孕父母食用。
食療功效
傳統醫學認為，大白菜“性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒”，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用于治療咳嗽、咽喉腫痛等癥。現代醫學認為，大白菜是營養極為豐富的蔬菜，具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效。常食用可以增強人體抵抗力和降低膽固醇，對傷口難愈、牙齦出血有防治作用，還有預防心血管疾病的作用。大白菜適合脾胃氣虛者、大小便不利者、維生素缺乏者及備孕者食用。
選購保存
應選購包得緊實、新鮮、無蟲害的大白菜為宜。若溫度在0℃以上，保存時可在大白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
溫馨提示
大白菜的吃法有很多，可素炒，可葷做，可做水餃、包子的餡，亦可被制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜等，可以做出很多特色風味的菜肴。烹調時不宜用燜煮的方法，不要用銅制器皿盛放或烹調大白菜。炒大白菜時適當加醋，既能防止維生素C流失，又增添了大白菜的味道。生拌大白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能防止營養流失，而且還能殺死菜中的病菌。凍大白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好。如做燉菜，應在湯煮沸時將白菜下鍋。
最佳搭配
大白菜粉絲燉肉片
原料
大白菜200克，五花肉300克，粉絲50克，鹽3克，醬油10毫升，蔥花8克，油適量
做法
? 將大白菜清洗干凈，切大塊；將粉絲用溫水泡軟；將五花肉用清水洗干凈后切片，用鹽腌10分鐘。
? 將油鍋置于火上燒至八成熱，先下入蔥花爆香，然后下豬肉炒至變色，最后下大白菜炒勻。
? 加入粉絲和開水，以開水沒過菜為宜，加醬油、鹽攪勻，先大火燒開，然后轉中小火燜至湯汁濃稠即可。
專家點評
五花肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有助于改善缺鐵性貧血癥狀。大白菜含有豐富的維生素C、維生素E，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顏的效果。此菜醇香有營養，是備孕者不錯的選擇。
枸杞子大白菜
原料
大白菜500克，枸杞子20克，鹽3克，雞精3克，高湯適量，淀粉15克
做法
? 將大白菜清洗干凈，切片；將枸杞子入清水中浸泡后清洗干凈。
? 在鍋中倒入高湯煮開，放入大白菜煮至軟，撈出放入盤中。
? 湯中放入枸杞子，加鹽、雞精調味，用淀粉勾芡，澆淋在大白菜上。
專家點評
大白菜不僅能改善胃腸道功能，延緩餐后血糖上升，增加糞便的體積，讓排便的頻率更快，還有助于提高人體免疫力，防止皮膚干燥，促進骨骼生長等多方面的功能。大白菜中的膳食纖維還有助于預防結腸癌。同時，枸杞子富含多種維生素，其抗氧化能力指數很高。此外，將大白菜搭配枸杞子一起炒制，具有高營養、色香味俱全、清新爽口的特點，非常適合備孕媽媽食用。