鵪鶉

別名：鶉鳥肉、赤喉鶉肉

熱量：460千焦/100克

性味歸經(jīng)：性平，味甘；歸大腸、脾、肺、腎經(jīng)

主要營養(yǎng)素

蛋白質、無機鹽、卵磷脂

鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。鵪鶉肉含有多種無機鹽、卵磷脂和多種人體必需的氨基酸，可有效降低血糖、血脂，有助于預防糖尿病和高脂血癥。

食療功效

鵪鶉肉營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高達22.2%，還含有多種維生素和礦物質以及卵磷脂和多種人體所必需的氨基酸，具有補五臟、益精血、溫腎助陽的功效。男子經(jīng)常食用鵪鶉，可增強性功能，養(yǎng)肝清肺，增氣力、壯筋骨。鵪鶉肉中還含維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之效。貧血頭暈、體虛乏力、營養(yǎng)不良的備孕媽媽非常適合食用鵪鶉肉。

選購保存

肉用鵪鶉一般每只重250～350克，用手捏胸肌比較豐滿、肉質細嫩、肌肉有光澤、脂肪潔白的，可以放心選購。鵪鶉肉宜現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果吃不完，可放入冰箱保鮮層保鮮，但時間不宜太長。

溫馨提示

鵪鶉肉味美而可口、香而不膩，一向被列為野禽上品，春秋時已是宮廷筵席上的珍饈，素有“動物人參”之美名。鵪鶉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，鵪鶉肉中富含卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦益智的作用。不僅適合備孕媽媽食用，還是孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，對胎兒的大腦發(fā)育十分有好處。

蓮子鵪鶉煲

原料

鵪鶉400克，蓮子100克，油菜葉30克，鹽、枸杞子各少許，高湯、香油各適量

做法

? 將鵪鶉清洗干凈、斬塊、汆水；將蓮子、枸杞子洗凈；將油菜葉洗凈撕成小片備用。

? 炒鍋上火倒入高湯，下入鵪鶉、蓮子、枸杞子，調入鹽，小火煲至熟時，下入油菜葉，淋入香油即可。

紅腰豆鵪鶉煲

原料

南瓜200克，鵪鶉1只，紅腰豆50克，鹽4克，姜片5克，高湯適量，香油3毫升

做法

? 將南瓜去皮、籽，清洗干凈切滾刀塊；將鵪鶉清洗干凈，剁塊焯水備用；將紅腰豆清洗干凈，浸泡后用熱水焯熟。

? 油鍋置于火上燒熱，將姜片熗香，下入高湯，調入鹽，加入鵪鶉、南瓜、紅腰豆煲至熟，淋入香油即可。