牛肉

別名：黃牛肉

熱量：444千焦/100克

性味歸經(jīng)：性平，味甘；歸脾、胃經(jīng)

主要營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵

牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體的抗病能力，尤適合處于生長(zhǎng)發(fā)育期及術(shù)后恢復(fù)期的人食用。牛肉還含有豐富的B族維生素和鐵元素，可補(bǔ)血補(bǔ)氣及促進(jìn)機(jī)體的正常發(fā)育，為胎兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

食療功效

牛肉中的氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體的抗病能力，對(duì)術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，對(duì)虛損羸瘦、脾弱不運(yùn)、癖積、腰膝酸軟、久病體虛、面色萎黃、頭暈?zāi)垦５炔“Y有食療作用。

選購(gòu)保存

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或?yàn)榈S色；外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，彈性好，宜選購(gòu)?？蓪⑿迈r牛肉放在1%的醋酸鈉溶液里浸泡1小時(shí)再取出，一般可存放3天。

溫馨提示

牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類食品，備孕期的女性、孕期及產(chǎn)婦都可以食用，不過(guò)要注意不能食用過(guò)量。另外注意，每餐食用80克牛肉為宜，烹調(diào)時(shí)要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋改用小火燉煮。

洋蔥牛肉絲

原料

牛肉、洋蔥各150克，蔥花5克，鹽、油各適量

做法

? 將牛肉清洗干凈去筋切絲；將洋蔥清洗干凈切絲。

? 將牛肉絲用鹽腌漬。

? 鍋上火，加油燒熱，放入牛肉絲快火煸炒，再放入蔥花，待牛肉炒出香味后加入剩余調(diào)料，放入洋蔥絲略炒，即可食用。