黃豆
別名：大豆、黃大豆
熱量：1631千焦/100克
性味歸經：性平，味甘；歸脾、大腸經
主要營養素
鐵、鋅、鈣、蛋白質
黃豆含豐富的鐵，易吸收，可防止缺鐵性貧血，對孕產婦尤為重要；所含鋅具有促進生長發育、防止不育癥的作用。同時，黃豆還富含鈣和蛋白質，有強身健體的作用。
食療功效
黃豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發生和發展具有良好的防治效果。黃豆所含的優質蛋白質在短期內能增加骨密度，從而促進骨骼的發育。黃豆多肽可促進人體消化道內鈣等無機鹽的吸收，進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育，并能預防和改善中老年人骨質疏松。另外，黃豆還有助于防治心腦血管疾病：黃豆多肽可通過抑制血管緊張素轉化酶的活性，使高血壓得到有效控制。
選購保存
顆粒飽滿且整齊均勻、無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的為優質黃豆。用牙咬豆粒，聲音清脆且成碎粒，說明黃豆干燥。黃豆宜保存在陰涼、干燥、通風處，忌放于潮濕之處，否則容易發芽。
溫馨提示
黃豆含有豐富的蛋白質和多種人體所需的氨基酸，可以提高人體免疫力，有助于增強體質，同時具有健脾寬中、潤燥利水、益氣養血的功效，是身體虛弱者的補益佳品，是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；對腦力工作者和減肥者也很適合。但黃豆在被消化吸收的過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
最佳搭配
芝麻燕麥豆漿
原料
燕麥、黃豆各50克，熟芝麻30克
做法
? 將黃豆放入清水中浸泡8個小時，撈出瀝干。
? 將燕麥放入水中浸泡30分鐘，取出瀝干，再與熟芝麻一起打成面粉。
? 把黃豆加水打成豆漿；鍋中放水煮沸，倒入豆漿、燕麥和芝麻粉末，換小火繼續煮熟即可；飲用時可加糖調味，味道更佳。
專家點評
本品可降糖控脂，美容養顏。黃豆中還含有極為豐富的營養元素，如氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要的礦物質，其中還含黃酮類化合物和植物激素。
鴨子燉黃豆
原料
鴨半只，黃豆200克，姜5克，上湯750毫升，鹽適量
做法
? 將鴨洗凈斬塊；將黃豆洗凈；將姜洗凈，切片。
? 將鴨塊與黃豆一起入鍋中過沸水，撈出備用。
? 將上湯倒入鍋中，放入鴨塊、黃豆和姜片，燉1小時后調入鹽即可食用。
專家點評
黃豆的蛋白質含量豐富，有助于降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需的脂肪酸，可提供優質食用油。將黃豆與有滋陰清熱、活血利水的鴨同煲，有葷有素，尤其適合備孕媽媽在胃口不佳的時候食用。