杏鮑雞腿蘆筍沙拉

養眼養心亦養人

烹飪時間　30min

難易程度　

薩巴小語

杏鮑菇是公認的口感最像肉的蔬菜。與雞腿一起烹制，吸收了肉汁的杏鮑菇甚至比肉還要好吃，再搭配有“蔬菜之王”美譽的翠綠欲滴的蘆筍，這一餐實在是養眼、養心，亦養人。

材料

雞腿肉　100g

杏鮑菇（1根）　100g

蘆筍　100g

鹽　少許

料酒　1湯匙

生抽　1/2湯匙

橄欖油　1/2湯匙

低油蛋黃醬　20g

營養貼士

杏鮑菇是一種生長于歐洲地中海地區、中東和北非的可食菌類，因口感肥厚似鮑魚、略帶杏仁香而得名。杏鮑菇肉質緊密，富有彈性，具有很高的營養價值，可以提高人體免疫功能、降血脂、潤腸胃及美容等。

做法

1．杏鮑菇洗凈，切去根部，切成0.5cm厚的圓片，加少許鹽腌漬備用。

2．雞腿肉洗凈，切成0.5cm厚的片，加入料酒、生抽腌15分鐘左右。

3．炒鍋燒熱，加入橄欖油，放入腌好的雞腿肉和杏鮑菇，中火炒2分鐘左右至雞肉發白、杏鮑菇變軟，盛出。

4．蘆筍除去老根，清洗后斜切成長2cm左右的小段備用。

5．鍋中放入適量清水，加少許鹽和橄欖油燒開，放入蘆筍焯1分鐘左右至變色，撈出瀝干備用。

6．將杏鮑菇、雞腿肉和蘆筍放入沙拉碗中拌勻，淋入低油蛋黃醬，裝盤即成。

烹飪秘籍

杏鮑菇吸附能力較強，提前用鹽腌可以使其析出水分，不致在后期烹飪時吸收太多的油。為避免過多鹽分的攝入，可以擠去腌出的汁水，這樣做出的沙拉口味更清淡。