2 中國茶

中國茶是什么樣的茶？

歷史太悠久，種類太豐富，無法用一句話概括。

非概括不可，那就只能說中國茶是“全球茶飲之祖”。

中國是茶文化的發祥地。足跡遍布世界的各種茶飲，其實大多都出自中國的云南及其周邊地區。中國茶種類繁多，包括臺灣和少數民族自治區的茶，足有成百上千種呢！

近年來，用“六種顏色”給中國茶分類的方法成為業界主流。原則上，只有以茶樹為原材料的產品才算“茶”，然后再按加工方法區分。

先來看“綠茶”。在中國，加工、消費的茶基本以綠茶為主。雖然中國綠茶的做法和日本綠茶略有不同，但比起日本，中國的綠茶文化更為源遠流長。除了綠茶，還有“白茶”和“黃茶”，烏龍茶算“青茶”。在中國的南方沿海地區和海峽對岸的臺灣，人們更偏愛烏龍茶。第五種是大家耳熟能詳的“紅茶”。受減肥人士歡迎的普洱茶則屬于“黑茶”的范疇。

除了上面介紹的這六種，我們把用茶和花、香料等“茶以外的東西”組合而成的產品稱作“花茶”，把一遇熱水就會跟花朵一樣綻放的茶稱作“工藝茶”。這兩種都屬于“再加工茶”的范疇。還有一些植物有入藥的傳統，人們為方便起見也將其統稱為“茶”，但是為了和前面介紹的那些“以茶樹為原料的茶”區別開，我們把這類飲品稱為“茶外茶”。

* 2014年，“烏龍茶”在國內頒布的茶葉分類標準中取代了“青茶”。但是將烏龍茶歸入青茶仍是業界最通用的分類方法。

注：① 用紙裹住茶葉，加蓋濕布悶數十分鐘至數小時，使茶坯在濕熱作用下發酵，而不是借助酶發酵，于是茶葉就變黃了。

② 將茶葉堆起來后灑水，打造適宜的溫度和濕度，借助微生物和氧化酶使茶葉發酵。