沖泡日本茶有什么訣竅嗎？
關鍵在于“水溫”和“燙茶壺”。
在前面的章節中，我給出了許多關于“水溫”的建議。比方說，高檔茶要用低溫，低檔的茶要用開水……這是因為日本茶的若干種主要成分易釋出的溫度不同。至于帶來鮮味與甜味的茶氨酸和帶來苦味和澀味的兒茶素各占多少百分比，視具體的茶葉品種而定。高檔茶富含茶氨酸，而茶氨酸更容易在低溫環境下釋出。兒茶素是高檔茶、低檔茶都有，但它更容易在高溫環境下釋出。換句話說，要是用開水沖泡富含鮮味成分的高檔茶，就會泡出過多的苦味和澀味來，再醇厚的鮮味都會黯然失色。而便宜的茶沒多少茶氨酸，所以才要用開水吊出其香味和爽口的苦味。
在買茶葉的地方咨詢合適的沖泡溫度是最方便的。但是請大家注意，如果你要用自來水泡，就得先把水燒開，去除氯等雜質。無論泡的是哪種茶葉，這一步都不能省略。等水溫下降到適合這款茶葉的溫度后，再倒進茶壺就可以了。
泡茶時還有一個非常關鍵的步驟，那就是要用剛燒開的開水燙茶壺。這既是為了殺菌，也是為了溫一下茶壺，保持稍后倒入的熱水的溫度。相關研究顯示，每一次轉移容器，水溫都會下降5～10℃。好不容易把熱水調整到了最合適的溫度，要是沒提前燙茶壺，水一倒進去就會降溫，前面的辛苦就都白費了。
要點1
用剛燒開的熱水燙茶壺。
要點2
用來泡茶的水要燒開，這樣才能去除自來水中的氯等雜質。
要點3
最好在買茶葉的地方咨詢合適的沖泡溫度。
