第一篇　廚房的籌備與人員管理

第1章　廚房是餐飲的心臟

如果把餐飲店比作一個人，那么其地點與裝潢是它的外貌，餐飲經營管理的方法是它的身體框架，熱情周到的服務是它待人接物的氣質風貌，而廚房，就是它最核心的部位——心臟。

廚房作為不需要直接面客的二線部門，在工作中相對獨立卻又服從于一線的餐廳，對餐廳服務員的工作要求必須全力配合。但這并不代表廚房不如面客的一線部門重要。對于任何餐廳或飯店而言，要想經營得好，能夠獲利賺錢，那么餐廳的地點與裝潢是餐飲企業者首先要注意的課題，其次才是餐飲服務人員服務顧客時的態度是否令顧客滿意、餐飲經營管理的方法是否正確、菜肴是否令顧客喜歡。

假如前面的幾項都做得很好，而唯一的一項也就是廚房所生產的菜肴不能令顧客滿意，那么同樣也不能得到顧客的好評，因而餐廳的生意就不可能做好。

選址裝潢、經營管理、服務做得好，都只能是錦上添花，食物才是其核心競爭力。

這便是廚房管理之于餐飲管理的意義。