“味”對了，才會更滋補(bǔ)

食物不僅有“性格”，也有“味道”，大致分為辛、酸、甘、苦、咸五種味道。煲湯時不僅要了解食物的寒熱屬性，還要掌握味道。可不要小看這個“味道”，它與我們的身體健康密切相關(guān)。

在食物的五味之中，辛味與“陰”關(guān)系最大，因為辛味最容易傷陰。在很多人的意識里，辛味指的就是辣椒，其實辛味是指姜、蔥、花椒一類的有刺激性氣味，以及玫瑰花一類的有芳香味的食物。辛味宣散，可祛散風(fēng)寒，所以比較適合受了風(fēng)寒的人食用。

不過，辛味食物吃多了會耗陰傷精，導(dǎo)致身體陽氣亢盛，出現(xiàn)各種“上火”癥狀，所以身體有熱的人不能吃。此外，辛類的食物是走氣的，我們知道肺是主氣的，我們一吃辣的東西就會打噴嚏、流鼻涕、流眼淚就是因為辛味刺激了肺，所以中醫(yī)有“病在氣無食辛”的說法，也就是說如果肺部得了病，就不要吃辛辣的食物。

如果說辛味是“陰”的對頭，那么酸味那就是“陰”的伙伴了。說起酸味，不由得讓我們想起望梅止渴的故事，雖說望梅止渴是酸味所產(chǎn)生的特殊心理效應(yīng)，但這也從一定程度上告訴我們酸味可以生津開胃，聽到酸味流口水，這個口水就是津液，也稱陰液，所以酸味是能滋陰的。

不過，中醫(yī)認(rèn)為酸味走筋走肝，主收斂，所以如果得了肝病則要少吃，否則肝氣不能生升發(fā)，會加重病情。

至于甘味、苦味和咸味，此類食物大都有滋陰的功效，但攝入不能太過，否則會適得其反。《本草綱目》記載，過食甘苦，會造成毛發(fā)干枯脫落；過食咸味，臉就容易發(fā)黑。

總之，食之五味，適度食用方可達(dá)到滋陰之效，五味過甚，就需要我們用中氣來調(diào)和，這就會產(chǎn)生火氣。“火”起來了自然要用“水”來滅，也就是用人體內(nèi)的津液來去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。這正如朱丹溪所說的：“人身之貴，父母遺體。為口傷身，滔滔皆是。人有此身，饑渴存興，乃作飲食，以遂其生。彼眷昧者，因縱口味，五味之過，疾病蜂起。”

患病的人按照五味禁忌對身體進(jìn)行調(diào)理是非常有益的，這其中其實包含的是五行生克的原理。食物有五味，五味入五臟，而五臟對應(yīng)著五行，即肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬水。五味與五行的對應(yīng)關(guān)系則是：咸屬水、苦屬火、酸屬木、辛屬金、甘屬土。

按照五行生克理論，木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，所以，五味不當(dāng)也會對五臟造成傷害，如肝屬木，辛屬金，金能克木，因此患肝病的人就應(yīng)該忌吃辛味食物；咸屬水，心屬火，水能克火，所以心臟不好的人就應(yīng)該少吃味咸的食物。相應(yīng)的，患脾病的人應(yīng)該少吃或不吃酸味食物，有肺病的人要忌吃苦味食物，腎不好的人則要少吃甘味食物。

上面說的很多人可能覺得還是有些籠統(tǒng)和抽象，總歸一點，就是我們在煲湯時，要注意五味的調(diào)節(jié)，尤其患病之人，更應(yīng)該引起重視。五味搭配得當(dāng)，對于疾病的治愈具有促進(jìn)作用，如果不注意五味的禁忌，隨意進(jìn)食，很可能就會使食物性味與五臟相互抵觸，對身體造成更大的傷害。

常見煲湯食物性味歸經(jīng)一覽