煲湯，你選對工具了嗎

工欲善其事，必先利其器，我們已經了解了湯的重要性，那么煲湯、燉湯要用到什么工具，每種工具又該如何使用呢？

首先來說砂鍋。砂鍋價格便宜又很實用，很多需要長時間燉煮的東西，我們都會選擇用砂鍋來做，燉出來的風味和口感都比普通金屬鍋要好很多，我們煲湯自然也應首選砂鍋。

如果是新買的砂鍋，不要馬上用來燉東西，最好先用它煮一下米湯，加少許米即可。這樣煮一遍，米湯就會滲透到砂鍋的每一個微小縫隙，將其填實，之后砂鍋就不容易炸裂。經常使用的砂鍋隔段時間也最好煮一次米湯作為保養。砂鍋保溫性能很好，使用完后還很熱，這時最好讓它自然冷卻，或放在木質餐墊上逐漸冷卻，千萬不要立即用涼水洗，那樣很容易就裂開了。

砂鍋長時間不用時，可以用報紙包好，最好再在里面放上兩塊木炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會在下次煲湯的時候有異味。

還有一種專門用來煲湯的工具——瓦煲。它的使用和保養方法與砂鍋基本類似，但是功能比較單一，基本只適合用來煲湯，而砂鍋除了煲湯，還能燉肉、燉菜等。瓦煲在燒制時溫度更高，所以它的耐熱、耐冷程度都比砂鍋強一些。

有些人分不清瓦煲和砂鍋，其實這兩種工具在外形上有很大不同，瓦煲看上去更加精致，而且屬于“大肚能容”的類型，煲湯的量更適合一家人共享。

相比于上面兩種煲湯的鍋，大家現在最常用的還是高壓鍋。高壓鍋操作簡便，而且能在最短的時間內迅速將湯品煮好，食材營養破壞得少，省火又省時，對于質地有韌性、不易煮軟的材料煲煮起來是很得力的。不過，使用高壓鍋時一定要注意，放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟，還有可能堵住排氣孔，造成危險。

有些食材需要長時間燉煮，比如雞湯、豬骨湯，這時候也可以用不銹鋼湯鍋。不過要注意的是，如果煲湯時放了中藥，就不能用不銹鋼鍋了，因為中藥里的一些成分容易與不銹鋼鍋具發生化學反應，影響效果。

現在還有專門用來燉湯的電燉盅，使用起來更加方便，也沒有那么多禁忌，還能根據不同食材來設定時間，非常省心，想要煲湯又沒大量時間的人，可以在家備一個。