湯，不只是飲食的配角

人們常說“民以食為天”，可見飲食的重要性。食物是我們延續生命的根本，正如李時珍所說：“飲食者，人之命脈也。”所謂飲食，并不只是吃飯那么簡單，飲食飲食，先飲而后食，就是告訴我們在吃飯前要先喝湯，這才是正確的飲食順序，由此也足以看出湯在飲食中的重要地位。

在民間，有“飯前先喝湯，勝過良藥方”的說法，為什么要在飯前喝湯呢？因為我們在吃東西的時候，食物先在口腔中經過咀嚼后，會通過咽喉，順著食道進入胃里。在飯前喝一些湯，可以起到“潤滑劑”的作用，讓食物更順利地進入胃，避免刺激到消化道黏膜。對于要減肥或者保持身材的人來說，飯前喝湯還能產生飽腹感，減少接下來的進食量，起到節制飲食的作用。

如果是身體虛弱或者大病初愈的人，因為腸胃還比較虛弱，不適合吃一些過于滋補或者不好消化的東西，喝湯也是最好的選擇。湯品經過熬制，將食材中的很多營養都溶進了湯里，更有利于腸胃的消化吸收，能夠很好地滋養身體，增強體質。

但是，長久以來，在人們的認識中，都把湯看成了餐桌上的配角。主食必不可少，湯卻可有可無，或者進食到最后才喝湯。其實，大家想一下自己的每日三餐，無論主食吃什么，最終還是離不開湯的，無論是煲一鍋復雜的湯，還是只有一個簡單的蛋花湯，如果沒有湯，這頓飯就顯得不夠完整，也不夠健康。

在我國的廣東地區，人們是非常講究煲湯的，也非常愛喝湯，各種各樣的湯豐富了廣東人的飲食生活。在廣東人的餐桌上，“寧可食無肉，不可食無湯”，宴請賓客時，先上湯再上菜也成了約定俗成的規矩。

廣東人愛喝湯是自古流傳下來的，這與當地悶熱潮濕的氣候特點關系密切。長期居住在這個地區的人們，身體極容易侵染熱毒和濕氣。為了對抗氣候對身體的傷害，免于長期喝中藥之苦，智慧的人們就潛心鉆研食補良方，廣東的湯文化就這樣應運而生了。

不僅是廣東人，我們國家的人都對湯情有獨鐘，只是喝湯的習慣有所不同。細致的南方人喜歡飯前喝湯，非常講究營養搭配，豪放的北方人則喜歡飯后喝湯，講究“原湯化原食”；在喝湯的口味上，南方人喜歡清淡，北方人則偏好濃郁。總之，人們越來越重視湯的保健功效，甚至“無湯不成席”，湯已經不再是飲食中的配角，而是越來越占據至關重要的地位，也有更多的人愿意在煲湯上花費時間和耐心。