豬肝菠菜湯，補(bǔ)血養(yǎng)肝的春季滋補(bǔ)湯

春季正是養(yǎng)肝的季節(jié)，肝主藏血，所以養(yǎng)肝就是在養(yǎng)血。豬肝菠菜湯就是一道最適合春季飲用的補(bǔ)血養(yǎng)肝湯。豬肝，性甘、苦、溫，歸肝經(jīng)，能補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血。而且從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，豬肝中含有豐富的鐵、磷，也是人體造血不可缺少的原料。

菠菜是春季的應(yīng)季菜，而且此季節(jié)味最鮮美。菠菜中含有大量的β-胡蘿卜和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，常吃能令人面色紅潤(rùn)。此外，中醫(yī)認(rèn)為青色入肝，菠菜則是青色食物的代表，有很好的清肝火、養(yǎng)肝血的功效。豬肝和菠菜一起煮湯，既能補(bǔ)血養(yǎng)肝，還可清火明目。

在制作豬肝菠菜湯時(shí)要注意，豬肝是豬體內(nèi)的排毒器官，難免會(huì)有一些毒素殘留，煮湯前，應(yīng)充分浸泡，以去除毒素。菠菜雖富含各類營(yíng)養(yǎng)成分，但因含較多的草酸，草酸能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀，影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，在做湯時(shí)要先將菠菜放入沸水鍋內(nèi)燙一下，再立即撈出放入涼水中降溫，此焯水過(guò)程可去掉菠菜中大部分的草酸，口感也會(huì)更好。放入涼水中降溫也保證了菠菜的翠綠。

另外，如果用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。

不過(guò)，豬肝菠菜湯雖可補(bǔ)血養(yǎng)肝，但如果是貧血者，也不能單純用食療代替治療，食療只是起到改善的作用，還是要以治療為主。豬肝的膽固醇含量較高，所以肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。