松露巧克力

巧克力是種溫馨多情的“高荷爾蒙甜食”，電影《濃情巧克力》里，朱麗葉·比諾什飾演的風情少婦愛上了吉卜賽流浪漢，每次見面，她都會送他一包配料不同的巧克力，當然也少不了松露巧克力。她滿懷信心和期待，他微笑、品嘗、搖頭，直到最后一次欣然接受，“How can you know if you love it or not if you haven't tried it”？

制作時間

巧克力糊10分鐘

冷藏6～8小時

塑形裹粉30分鐘

分量：15顆松露巧克力

甜度 3分甜

70%可可脂黑巧克力豆100克

淡奶油135克

黃油20克

可可粉適量

薄荷葉少許（裝飾用）

淡奶油和黃油放入鍋內1，大火煮至冒煙（不用沸騰）關火。

將黑巧克力豆全部倒入鍋中2，用刮刀慢慢攪拌至完全熔化3。

將巧克力糊倒入碗中4，自然冷卻后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6～8小時，等其凝固5。

可可粉倒入有點深度的圓碗，帶上食品手套，用勺子挖一勺一元硬幣大小的巧克力泥，迅速搓圓成巧克力球6。

將搓好的巧克力球放入可可粉里，滾兩圈，讓球身完全沾滿可可粉7，用手輕輕彈去可可粉8，放在烘焙紙上9。

賞味時放入盤內，綴少許薄荷葉。

Tips

可可脂百分比越高苦味越重，喜歡重苦味的可以用可可脂含量在85%以上的黑巧克力，喜歡清爽的可以用可可脂含量在65%及以下的黑巧克力。

奶油不要燒得太久，否則會有奶皮出現。

將黑巧克力豆倒入鍋中之前，一定要關火或將鍋移開灶頭，避免溫度過高，影響巧克力的融化。

最方便的是晚上做好巧克力糊，冷卻后放冰箱冷藏一晚，隔天拿出來塑形裹粉即可。一般做完，冰箱冷藏可保存4～5天。