第一章　概述

一、海產食品的功能作用

海產食品不僅營養豐富，海味濃郁，而且具有很高的保健功能，被稱為“功能性食品”。其功能性主要表現在以下幾方面。

（一）具有抑制腫瘤作用

日本學者研究表明，三石海帶提取物腹腔注射帶瘤小鼠，對肉瘤S-180的抑制率為94.8%，長海帶為92.3%，普通海帶為63.9%，其他海藻類如鼠尾藻、羊棲菜和裙帶菜等，都有明顯的抑制腫瘤的作用。

（二）具有調節血脂功能

海產品中含有高不飽和脂肪酸，特別是含有EPA和DHA。其主要功能為降低血液黏度，增加細胞膜流動性；降低血清中甘油三酯含量；降低血清膽固醇含量；抑制體內脂肪合成。海藻生物多糖具有調節血脂、降低血中膽固醇的作用。如羊棲菜和海帶中提取的海藻硫酸多糖，經降解成小分子的海藻多糖，具有類肝素的性質，可降低血液凝集，可預防血栓。

（三）具有降血壓、降血糖的功能

海帶中的褐藻氨酸具有降血壓功能，其中的甘露醇對顱內壓和眼內壓有明顯的降低作用。海產品中提取的多糖和從貝類中提取的甲殼質衍生物具有降血糖作用。經動物臨床實驗證明，海藻中的膳食纖維，可使患有Ⅰ型糖尿病的病人對胰島素的敏感性提高，糖耐量改善，減輕浮腫與體重下降等癥狀。

（四）具有調節人體免疫功能作用

海產品中的貝類提取物、海藻活性多糖、棘皮動物的黏多糖，都可提高人體免疫功能。牡蠣提取物的動物實驗表明，它能提高外圍血液的白細胞數，增強NK細胞的活性，有明顯促進脾細胞產生抗體的效果。

（五）具有健腦益智、改善記憶的功能

海產品中的卵磷脂與鞘磷脂，可迅速升高人體血中的膽堿和神經原內神經遞質乙酰膽堿的水平。海帶中的有機碘能提高人的智力。魚油中的DHA物質被稱為“腦黃金”，具有明顯改善記憶的功能。牡蠣中的鋅和硒也有增強記憶力的功能。

（六）具有抗氧化防衰老的功能

據張爾賢等（1995）研究，海藻中的鼠尾藻水溶性提取物對羥基自由基、超氧離子自由基有較強的清除作用。自由基是導致人體衰老的因素。薛長湖等研究發現，低分子質量的巖藻聚糖硫酸酯具有較強的抗氧化性能，具有清除自由基的作用。