前言

我國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)品年產(chǎn)量已達(dá)4500多萬噸，連續(xù)多年居世界首位。

我國海疆遼闊，環(huán)列于大陸東南的有東海、黃海、渤海、南海四大海域，海洋總面積約472萬公里；海岸線長達(dá)1.8萬公里，沿海有大小島嶼6500多個，蘊藏著極為豐富的海洋生物資源。

我國海域地處熱帶、亞熱帶和溫帶三個氣候帶，海洋生物種類繁多，僅魚類就有冷水性、溫水性、暖水性和大洋性等許多種類，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國海洋魚類有3000多種，蝦蟹類900多種，海藻類1000種，甲殼類近1000種，貝類800多種，頭足類約90種。

這些海洋生物不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高藥用價值，如海帶，具有軟堅化結(jié)之功，對人體多種結(jié)石和腫瘤均具有良好食療功效。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，三石海帶對小鼠肉瘤S-180的抑制率較高，海參黏多糖對腫瘤細(xì)胞亦有明顯抑制作用。最新研究表明，從苔蘚蟲中分離出的苔蘚蟲素具有抗白血病的功能。海藻生物多糖具有調(diào)節(jié)血脂、降低血中膽固醇的作用。海藻多糖具有類肝素的性質(zhì)，可降低血液凝集，起到預(yù)防血栓的作用。此外，海產(chǎn)品海味濃郁，且屬無污染綠色食品，深受海內(nèi)外消費者垂青。因此，開發(fā)海洋生物食品具有廣闊的市場前景。

本書在編寫時，參閱和吸收了前人的部分研究資料，特在此表示深深的謝意！不妥之處，懇請批評賜教！

編著者

2015年8月