第一章　概述

一、海產(chǎn)食品的功能作用

海產(chǎn)食品不僅營養(yǎng)豐富，海味濃郁，而且具有很高的保健功能，被稱為“功能性食品”。其功能性主要表現(xiàn)在以下幾方面。

（一）具有抑制腫瘤作用

日本學(xué)者研究表明，三石海帶提取物腹腔注射帶瘤小鼠，對肉瘤S-180的抑制率為94.8%，長海帶為92.3%，普通海帶為63.9%，其他海藻類如鼠尾藻、羊棲菜和裙帶菜等，都有明顯的抑制腫瘤的作用。

（二）具有調(diào)節(jié)血脂功能

海產(chǎn)品中含有高不飽和脂肪酸，特別是含有EPA和DHA。其主要功能為降低血液黏度，增加細(xì)胞膜流動性；降低血清中甘油三酯含量；降低血清膽固醇含量；抑制體內(nèi)脂肪合成。海藻生物多糖具有調(diào)節(jié)血脂、降低血中膽固醇的作用。如羊棲菜和海帶中提取的海藻硫酸多糖，經(jīng)降解成小分子的海藻多糖，具有類肝素的性質(zhì)，可降低血液凝集，可預(yù)防血栓。

（三）具有降血壓、降血糖的功能

海帶中的褐藻氨酸具有降血壓功能，其中的甘露醇對顱內(nèi)壓和眼內(nèi)壓有明顯的降低作用。海產(chǎn)品中提取的多糖和從貝類中提取的甲殼質(zhì)衍生物具有降血糖作用。經(jīng)動物臨床實(shí)驗(yàn)證明，海藻中的膳食纖維，可使患有Ⅰ型糖尿病的病人對胰島素的敏感性提高，糖耐量改善，減輕浮腫與體重下降等癥狀。

（四）具有調(diào)節(jié)人體免疫功能作用

海產(chǎn)品中的貝類提取物、海藻活性多糖、棘皮動物的黏多糖，都可提高人體免疫功能。牡蠣提取物的動物實(shí)驗(yàn)表明，它能提高外圍血液的白細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)NK細(xì)胞的活性，有明顯促進(jìn)脾細(xì)胞產(chǎn)生抗體的效果。

（五）具有健腦益智、改善記憶的功能

海產(chǎn)品中的卵磷脂與鞘磷脂，可迅速升高人體血中的膽堿和神經(jīng)原內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的水平。海帶中的有機(jī)碘能提高人的智力。魚油中的DHA物質(zhì)被稱為“腦黃金”，具有明顯改善記憶的功能。牡蠣中的鋅和硒也有增強(qiáng)記憶力的功能。

（六）具有抗氧化防衰老的功能

據(jù)張爾賢等（1995）研究，海藻中的鼠尾藻水溶性提取物對羥基自由基、超氧離子自由基有較強(qiáng)的清除作用。自由基是導(dǎo)致人體衰老的因素。薛長湖等研究發(fā)現(xiàn)，低分子質(zhì)量的巖藻聚糖硫酸酯具有較強(qiáng)的抗氧化性能，具有清除自由基的作用。