再談談慢烹調

總體來說，慢烹調有很多營養益處，尤其是對肉類而言。我這里不是在說慢慢煎炸或是用烤箱，而是用一種傳統的慢燉鍋，也叫瓦罐。

這些廚具加熱得越慢效果越好。當你慢燉帶骨肉食時，你會收獲到一些單獨烹飪肉類（去骨）時得不到的健康益處。

這些益處包括提供充足的膠原蛋白來源（一種支撐全身的物質，存在于骨骼、肌肉、皮膚和肌腱中）、動物凝膠（一種促進皮膚和骨骼健康的營養物）以及氨基葡聚糖（形成骨骼、軟骨、皮膚、肌腱以及其他身體組織的必要物質）。同時，它還會帶給你很多礦物質，包括鈣、鉀、鐵、鎂和磷。

至于你的蔬菜，雖然要花比傳統烹調方式要長很多的時間加熱，但相對那些更快速、更高溫、更粗暴的方式比如蒸煮而言，較低的熱度不會破壞那么多營養。

關于慢燉蔬菜的營養流失，外界有很多矛盾的信息，也有很多不同看法。但我還沒能找到任何結論。退一步講，至少用天然食物慢燉出的菜肴絕對好吃，而且這樣燒出的肉對你更有益。

此外，脂肪和油脂全都在肉湯里，你也無須擔憂煙點的問題了。這是因為我們只用小火，所以記得要在菜里加入豬油、黃油或者椰子油，或是其他什么搭配你菜式的絕佳油脂。

慢烹調的方便之處在于，你只需前一晚準備食材（準備配料真的只花幾分鐘）然后早上上班前把燉鍋打開就好。

當你在辦公室疲憊了一天，走進家門的一刻，你走進了一個香氣滿溢的家，而美食已經等著上桌了。