碳水值……以及你！

在這本書(shū)中，我將大談特談碳水值。碳水值的意思就是計(jì)算你每日碳水化合物的攝入總量。

換句話說(shuō)，碳水值是一種計(jì)算一天內(nèi)實(shí)際攝入的碳水化合物克數(shù)的方法，無(wú)論這些碳水化合物是來(lái)自正餐還是正餐之間的零食。如果你對(duì)覺(jué)得這些聽(tīng)起來(lái)很陌生，不用怕。我保證它一點(diǎn)不像聽(tīng)起來(lái)那么復(fù)雜。

你可能記得，在本書(shū)的準(zhǔn)備章節(jié)中，我建議你準(zhǔn)備幾個(gè)筆記本。這是因?yàn)槟阏娴暮苄枰獙?duì)你每天的膳食進(jìn)行記錄，這樣才能保證你沒(méi)有超過(guò)你為自己設(shè)定的上限。

一旦你熟悉了自己經(jīng)常吃到的菜品或者零食的數(shù)據(jù)，你會(huì)對(duì)它們的碳水值了如指掌。但是，當(dāng)你攝入了新食物，或者在你仍處于熟悉階段時(shí)，你確實(shí)需要把你攝入的全部碳水化合物都記錄下來(lái)。

在開(kāi)始階段，有些人把每日碳水化合物攝入標(biāo)準(zhǔn)定得很高，而其他人則定得很低，甚至達(dá)到了生酮水平（每天碳水化合物凈攝入量為20克至30克）。

為了保持更平衡的膳食，我建議你從每天攝入50克碳水化合物開(kāi)始。然后，在碳水循環(huán)的“升碳水日”，將攝入量提升到100克。當(dāng)然這個(gè)限值并不適用于所有人。

如果你想讓你的身體進(jìn)入持續(xù)的酮癥狀態(tài)，你可能想從更低的限值開(kāi)始。酮癥狀態(tài)是指一種身體狀態(tài)，表現(xiàn)為體內(nèi)酮體水平的升高。酮體是當(dāng)你身體開(kāi)始消耗脂肪而非碳水以獲取能量時(shí)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。

碳水化合物提供葡萄糖，當(dāng)體內(nèi)葡萄糖供給不足時(shí)，肝臟會(huì)生成酮體，作為次要能量來(lái)源為機(jī)體供能。

相反地，你也可能想從更高的限值開(kāi)始，高于我建議的每天攝入50克碳水化合物。這可能是因?yàn)槟氵€沒(méi)有下定決心，徹底改變你舊的膳食習(xí)慣。

我堅(jiān)信，要讓人們最大限度地掌控自己的轉(zhuǎn)變進(jìn)程。在適應(yīng)新膳食習(xí)慣的過(guò)程中，太多的限制和嚴(yán)格的規(guī)則導(dǎo)致很多人以失敗告終。

你吃下去的每種食物都有一個(gè)與其之對(duì)應(yīng)的碳水指數(shù)。例如，你在一大份沙拉中加入了一杯芹菜，你就需要查一查芹菜所對(duì)應(yīng)的碳水指數(shù)。

一杯芹菜（約100克）的總碳水化合物含量約為3克。事實(shí)上，你可以從這個(gè)數(shù)據(jù)中減去膳食纖維的重量。這樣，一杯芹菜的碳水化合物含量將從3克變?yōu)?.4克。這種“凈碳水化合物含量”扣除了機(jī)體不能吸收的那部分碳水化合物，而只計(jì)算了其余碳水化合物的重量。

有些人不相信凈碳水化合物含量理論，就像也有很多人認(rèn)為人類(lèi)登月計(jì)劃是一個(gè)巨大的騙局。很多人完全不相信凈碳水化合物理論，也很樂(lè)意與別人分享他們的理由。

這些人認(rèn)為這是“凈碳水謬論”，認(rèn)為相信這個(gè)理論的人注定會(huì)失敗。就我個(gè)人而言，我認(rèn)為凈碳水化合物含量理論挺好的，只要你專(zhuān)注于天然食品。

在凈碳水化合物理論的應(yīng)用中，最容易使人陷入誤區(qū)的是加工食品。我同意，那些以低碳水化合物飲食者為目標(biāo)消費(fèi)者的加工食品會(huì)讓你和最初的目標(biāo)背道而馳，這確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題。

如果你有經(jīng)濟(jì)方面的考慮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)和自己做飯相比，這些經(jīng)過(guò)加工、開(kāi)袋即食的食物往往更貴。如果你糾結(jié)于下一頓該吃什么，沒(méi)關(guān)系，我會(huì)在書(shū)中給你提供一些非常棒的建議，讓你在食品貨架前知道如何選擇。