歐文的牛肉醬Owen's beef sauce

這是一道極富江南風味的醬汁，用了南方人比較喜愛的冬筍和黃豆瓣醬，再加了鮮美的牛肉末。我喜歡叫它萬能醬。平時工作忙碌，不想做飯的時候，只要一碗米飯配上我的萬能醬，不一會兒一碗飯就被消滅了。你可以在有空的時候熬上一大鍋，放在家或公司的冰箱里，沒胃口或想不好吃什么的時候，它一定是你的不二選擇。

?原料

牛肉500克

冬筍250克

香菇250克

洋蔥150克

香菜40克

老姜30克

大蒜40克

八角2克

桂皮3克

草果2顆

花生油800毫升

黃豆瓣醬200克

糖20克

蠔油50毫升

白酒30毫升

五香粉15克

?制作方法

?將洋蔥切塊，老姜切片，大蒜、香菜切末。

?在花生油里加入洋蔥塊、姜片、蒜末、香菜末、八角、草果、桂皮，用小火熬制10分鐘，過濾殘渣制成香油。

?將牛肉切末，冬筍、香菇切丁。

?鍋燒熱，加入少許香油，倒入牛肉末炒香后加入冬筍、香菇丁，淋上白酒，加入黃豆瓣醬、蠔油、糖、五香粉和剩余的香油后小火熬制25分鐘即可。

?Tips

●熬香油時，利用花生油的高溫將原料的香味熬制出來。熬制的時候需要用中火慢慢熬制，將原料熬干即可過濾，撇除殘渣。

●熬制牛肉醬時需要不斷攪拌，防止粘鍋。