蟹粉Crab meat Sauce

秋風起，蟹腳癢，每當入秋時，大閘蟹也開始豐收了。大閘蟹的鮮美人盡皆知，特別是陽澄湖的大閘蟹，蟹肉鮮甜，蟹膏肥美。大閘蟹最佳的食用方法是將蟹捆好，放入冷水鍋中煮制，再配上姜醋和黃酒一起食用，可說是人間美味。淮陽菜作為國菜，更是把大閘蟹的做法推到了一個新的高度。它將蟹肉制作成蟹粉，做出蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐這些響當當的名菜。正因如此，蟹粉在淮陽菜中占有舉足輕重的地位。

?原料

大閘蟹2只

姜末20克

豬油15克

色拉油40毫升

陳醋10毫升

鹽、白胡椒粉適量

?制作方法

?先將大閘蟹的蟹肉剝出來待用。剩下的蟹殼與色拉油一起熬成蟹油。

?再把熬好的蟹油與豬油混合在一起燒熱，加入姜末炒香后，倒入剝好的蟹肉一起炒香，加入水，用小火慢慢熬20分鐘。

?最后加入陳醋、鹽、白胡椒粉調味即可。

?Tips

●取出蟹肉的過程比較麻煩，可以使用專門用來取蟹肉的工具。

●蟹粉可以用于調制肉餡、炒菜、拌飯等。