前言
PREFACE

大家好！我是歐文（Owen），一個愛美食、愛攝影的大男孩。非常感謝您選擇了這本美食書，跟著我一起開啟神奇的美食之旅。

我的真名叫李一俊。歐文是我的英文名字，是我剛踏上學廚之路時在廚房里取的。從學廚開始，歐文這個名字就一直跟隨著我，已經有十多年了。現在回想起來我從小就與美食有著不解的緣分。我爸爸是一個非常會做菜的人，對食材的選擇和制作都很有自己的想法。記得每次他做菜時，我都會趴在旁邊看著他做（其實是抵御不了美食的誘惑，在一旁偷吃）。也許是因為爸爸做得一手好菜，我從小就長得肉鼓鼓的。而且在爸爸的影響下，我讀小學的時候就對廚房產生了濃厚的興趣，會有模有樣地炒個蔬菜、蒸個蛋羹什么的。

但是我真正開始廚藝生涯，是在我機緣巧合之下報讀了廚藝學校之后。因為當時還沒有西餐、西點專業，所以理所當然學了中餐。也因為是自己喜歡的專業，我學得特別認真、刻苦，心中認定自己將來一定要做一名中餐大廚。但命運總是那么有趣，當我滿懷激情去一家星級酒店的廚房參加第一次實習時，我發現自己所在的廚房和想象的有點不大一樣。這個廚房沒有想象中的一大片的中餐爐灶和各種中式食材，取而代之的是一個個烤箱、炭火扒爐，用的食材也是牛排、意面、芝士等西式食材。也許是自己閱歷太淺，直到實習的第三天我才發現自己被分配到了西廚房。這讓當時一心想在中餐領域取得一番成就的我相當失落。幸好當時的廚師長可能發現了我這一狀況，耐心地開導我，讓我多去嘗試一些新的事物，我也領悟到了無論什么職業都要去認真嘗試的道理。

經過一段時間的實習，我逐漸發現了西餐的魅力之處。學習西餐可以接觸到很多新鮮、有趣的食材。特別喜歡西餐那種自由的可塑性，你可以發揮自己的創意，給美食擺出各式精美的造型。而且通過學習西餐，你可以接觸到來自世界各地的美食文化，開闊眼界。從剛開始的失落到后來的驚喜再到現在的狂熱，我在美食的世界里慢慢地成長。但是，雖然我在美食領域從廚工做到了廚師長，級別、報酬越來越高，但是后廚工作的局限性和每天重復的機械的工作模式，也讓我漸漸找不到當初學廚的那份不斷創新、不斷嘗試的初心了。因此在我28歲的那一年，我做了一個重要決定——辭去酒店工作，成為真正能夠去做自己想做的美食的人。也是因為這個決定，促成了我這本書的出版。

做了這么多年的美食，我美食的觸角已經從最初的中餐延伸到了很多其他地區的美食，我從未將自己局限在某個區塊，法餐、意大利菜、東南亞菜、日本料理，都是我非常樂意嘗試和探索的。我也漸漸領悟到地域的界限沒有那么重要，做出純正的菜品固然可喜，但是取各家吸引我的部分，為我所用，創造出自己喜歡的味道，也是一件十分有趣的事情。這些年來我總想給自己掌握和喜愛的美食做一個留存和記錄，并和大家分享。幸運的是，在一個圖書發布會上我遇見了我的編輯，溝通之后她覺得我的這些經歷和美食都很適合以書的形式呈現。因此一拍即合，這本書的制作也得以馬上運作起來。

這本書里都是我自己特別喜愛且很有意思的美食。菜品加入了各國美食的制作元素和食材，且更多地運用了烤箱等一些現代烹飪設備去完成。全書主要分成各式醬汁、東方美食、西式美食、甜品&面包、雞尾酒&小食五部分，匯集了我這些年來的美食心得。

在醬汁類中不光有傳統的意面四大醬汁、東南亞醬汁，更加入了我自己原創的牛肉醬。一款好的醬汁可以讓美食改頭換面，相信本書的醬汁也能給你帶來驚喜。東方美食是最接近我們口味的美食，也是我自己最愛的一些美食，相信書中的菜式一定可以征服你的味蕾。西式美食融合了西方各個國家的代表菜式，像西班牙海鮮飯、德國黑啤烤豬肘，相信在學習這些美食的同時也能讓你體驗到些許當地的風土人情。甜品、面包相信很多人都會喜歡，驚艷討巧的外形加上富有層次的口感，必定會俘獲你的心。書中我介紹的都是一些制作相對簡單并且經典的高顏值甜品，只要一臺烤箱就可以大大豐富你的廚房生活。雞尾酒、小食是我在這本書里獻給大家的禮物和驚喜。我喜歡雞尾酒那惹人喜愛的外表，更愛它不斷創新的味道、外形帶來的新鮮感。一桌豐盛的美食也少不了一杯精美的雞尾酒作為調劑。想象一下在親朋好友面前調一杯精美的雞尾酒露上一手，再配上精美的小食，你的生活態度體現得淋漓盡致。

這本美食書代表著我的經歷，也代表著我想不斷研究、學習新鮮的事物，認真對待美食和生活的人生態度。希望大家能夠喜歡我做的美食，相信你也能從這本書得到啟示，融合出屬于自己的味道。