日式照燒京蔥雞肉串Chicken teyiyaki and scallion skewers

日式料理中不僅有舉世聞名的刺身，還有各式各樣的“烤物”，照燒雞肉（chicken teyiyaki）就是最具代表性的烤物之一。因為照燒雞肉的腌料里有醬油和蜂蜜，所以比較適合中國人的口味。但與中餐不同的是，這里還加入了清酒和味淋。清酒味道醇香，酒香清新，給這道菜帶來了濃濃的日式風味?；叵氘敵踉趶N房工作的日子，照燒京蔥雞肉串是我最愛的美食之一，常常隔三差五地把它排入我的自助菜單（buffet menu）中。直到現在，每當看到這道菜我都會想起我最初學廚的那段日子，簡單，充實。

?原料

雞腿300克

京蔥3根

大蒜25克

生姜15克

香葉2片

白芝麻10克

色拉油20毫升

日本醬油100毫升

味淋100毫升

蜂蜜120克

清酒100毫升

?輔料

竹簽若干根

?制作方法

?將雞腿清洗干凈，去骨，肉切成約2.5厘米見方的雞塊，雞骨留置待用。

?將其中的1根京蔥切段，將大蒜、生姜切片待用。

?在鍋中炒香京蔥、大蒜、生姜、香葉，加入雞骨炒成金黃色，再加入日本醬油、味淋、清酒、蜂蜜，用中火煮至濃稠后過濾，制成日式照燒醬。

?在切好的雞塊中加入35克日式照燒醬攪拌腌制，將剩下的2根京蔥洗凈，切成長約3厘米的京蔥段。

?準備一根竹簽，先穿上一段京蔥，再穿上一塊雞腿肉，以此類推。一串大約穿3段京蔥3塊雞腿肉。

?將穿好的雞肉串放在墊有錫紙的烤盤上，用刷子刷上一層照燒醬。

?烤箱調成熱風燒烤模式，預熱到190℃。將雞肉串放入烤箱從下往上數第三層，烤25~30分鐘，最后取出撒上炒熟的白芝麻即可。

?Tips

●照燒汁濃稠的厚度主要來自雞骨和蜂蜜。注意觀察醬汁的形態變化，當沸騰的泡泡逐漸變小且醬汁熬成原有的一半左右時厚度便已足夠，只要稍稍冷卻就會變得濃稠。

●味淋是日餐中較為常見的一種調味品，是一種口味偏甜的米酒，在電商可以買到。

●京蔥可以剝去最外面一層較老的皮，增加這道菜的口感。

●家里的烤箱沒有熱風燒烤功能的話，可以將烤箱設置成普通烘烤模式，將雞肉串放在烤箱的最上面一層燒烤。

●照燒醬顏色較淺，偏咸甜，用量可以根據個人口味調節。