桑巴龍豆炒蝦球Shrimp and longdou salad with macadamias

這是一道很適合在家制作的美食，桑巴醬的加入讓它的口味大大地驚艷了起來。鮮美的蝦仁搭配口感脆嫩的龍豆和夏威夷果，再配上用開洋、辣椒和多種東南亞香料制成的桑巴醬（做法參見第19頁），做出來的沙拉色澤清爽、亮麗，味道濃郁，使人食欲大增。

?原料

青蝦仁200克

龍豆200克

夏威夷果25克

姜片5克

蒜片5克

桑巴醬1小勺

糖3克

鹽少許

色拉油適量

料酒2小勺

淀粉5克

?制作方法

?蝦去頭、去殼留下尾巴的最后一節。用刀將蝦背從頭到尾劃開（不要切斷），去除蝦線。

?將處理好的蝦用鹽和料酒混合腌制，加入淀粉后拌勻，淋上少許色拉油。

?將龍豆切成長約3厘米的片。

?煮一鍋水，在水里加入少許鹽和色拉油，沸起后倒入切好的龍豆。再次沸起后加入腌制好的蝦仁煮約10秒鐘，再瀝干水分用冷水沖涼。

?準備一個炒鍋，燒熱后倒入少許色拉油，煸香蒜片、姜片后倒入瀝干水分的蝦仁和龍豆，加入料酒、桑巴醬、糖一起煸炒，最后加入夏威夷果后裝盤即可。

?Tips

●龍豆又稱四角豆，有四個邊，吃起來比較脆，肉質飽滿，一般在東南亞比較常見。我們也可以用荷蘭豆、刀豆等其他食材來代替。

●蝦仁在水里煮的時間不宜過長，因為還要二次進鍋翻炒，煮至半熟即可。

●夏威夷果應在快出鍋時倒入，也可以替換成腰果等其他堅果。

●桑巴醬本身比較咸，可以根據自己的口味酌情增減。