杏仁燜烤小牛肉Roast veal with almond

用烤箱做出來的傳統中式菜肴，是一種怎樣的口感呢？將食材和調料混合放入鑄鐵鍋中，在鍋面封上錫紙，蓋上蓋子。利用烤箱高溫烘烤，通過“熱風循環”功能使熱量在鍋中循環，將食材的香味和牛肉原有的鮮美封在容器中。這樣燜烤出來的肉酥而不爛，噴香撲鼻。再加入焦糖讓牛肉的色澤變得更加亮麗誘人，并且比普通燉煮出來的肉更加美味。

?原料

去骨牛肋排700克

干香葉5片

八角2只

蔥白15克

生姜片15克

色拉油20毫升

生抽20毫升

老抽10毫升

鹽2克

冰糖30克

水100毫升+1000毫升

花雕酒30毫升

熟杏仁片5克

?制作方法

?將牛肋排切成約4厘米見方的大塊，過水后用冷水沖涼。

?在鍋內倒入色拉油，加入蔥白和生姜片煸炒一下后倒入牛肋排煎炒成金黃色。再淋入花雕酒，加入干香葉、八角。

?將冰糖與100毫升水熬至焦糖色，再加入1000毫升水燒開。

?將焦糖水和牛肉一起倒入鑄鐵鍋中，加入生抽、老抽、鹽，蓋上錫紙，壓上蓋子。

?烤箱調成4D熱風模式，溫度設置為220℃，把裝有牛肉的燉鍋放入烤箱從下往上數第二層，烤1.5個小時。

?烤完后取出倒入鍋中，用大火將醬汁收濃，最后撒上熟杏仁片即可。

?Tips

●熬焦糖的時候應注意火候，觀察顏色的變化，熬成褐色即可。

●這里用的是鑄鐵鍋，也可以用康寧鍋或者其他可以耐高溫的容器代替。

●淋入花雕酒的時候應從鍋子的四壁淋入，高溫可以瞬間激發出花雕的香味。

●取出揭開錫紙的時候注意涌出的蒸汽，避免燙手。