新加坡辣椒蟹Singapore chili crabs

因為受到早期新加坡主廚的影響，我對新加坡菜情有獨鐘，對當地一些口味濃郁的醬汁印象深刻。這道菜是我最早接觸的南洋菜之一。新加坡美食給人的印象是熱情火辣，這道新加坡辣椒蟹也一樣，光看賣相就讓人垂涎三尺，欲罷不能。因為新加坡同時受中、西兩種文化的影響，這道菜的醬汁也同時融入了中西方的調味料。黑胡椒、辣椒、蠔油加上沙司和檸檬汁的精妙搭配，色味俱佳，很容易勾起人的食欲。

?原料

青蟹1只

面粉200克

色拉油適量

洋蔥末20克

大蒜末10克

紅辣椒末15克

蠔油10毫升

黑胡椒碎5克

番茄沙司50克

水80毫升

1個雞蛋的蛋液

檸檬汁20毫升

香菜2~3根（裝飾用）

?制作方法

?將青蟹去鰓，對半切開，每半只再分切為3~4塊，蟹腳用刀面拍一下。

?將切好的青蟹的蟹肉部分粘上面粉。然后準備一個油鍋加熱至六成熱，將青蟹倒入油鍋炸熟之后撈起，瀝干油。

?將蠔油、番茄沙司、水混合攪勻，制成醬汁。

?在炒鍋中加入洋蔥末、大蒜末、紅辣椒末、黑椒碎炒香，倒入炸好的青蟹翻炒，再加入步驟3的醬汁，大火煮半分鐘左右。

?最后關火，加入蛋液、檸檬汁攪拌翻炒一下出鍋，用香菜裝飾即可。

?Tips

●將蟹肉粘上面粉再炸，可以在肉的表面形成一層保護膜，使蟹肉不易流出。

●雞蛋液起到使湯汁濃稠的作用，需要關火后倒入（加熱時加的話會起蛋花）。

●如何判斷油溫：三四成熱的低溫油油溫為90~120℃，油面泛白泡，無煙，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。五六成熱的中溫油油溫為150~180℃，油面翻動，青煙微起，原料周圍出現大量氣泡。七八成熱的高溫油油溫為200~240℃，油面轉平靜，青煙直冒。