大漠孜香烤羊架Roast lamb cutlets with cumin

對于中國人來說，孜然、辣椒是最能夠與烤羊排搭檔的調(diào)料，比起其他制作方法，我也更喜歡中式的調(diào)味方式。中餐里調(diào)味醬汁是非常重要的，我在傳統(tǒng)烤羊排的腌料中加入了花生醬和芝麻醬，利用這兩種醬汁濃郁的香味去增強羊排香糯鮮嫩的口感。另外，選材也非常重要，我一般會選來自內(nèi)蒙古的羊肉，那邊的羊肉肉質(zhì)肥美鮮嫩，特別適合烤制。

?原料

羊肋排1塊

香葉2片

料酒20毫升

鹽適量

蔥、姜、蒜適量

辣椒碎15克

孜然粉20克

鹽5克

五香粉3克

花生醬15克

溫水20毫升

芝麻醬10克

白芝麻10克

色拉油50毫升

?制作方法

?羊排加蔥、姜、蒜、香葉、料酒、鹽入鍋，再倒入清水至沒過羊排，中火煮40分鐘至能夠用筷子較為輕松地戳入羊排，取出晾干。

?花生醬用溫水調(diào)勻，加入辣椒碎、芝麻醬、孜然粉、五香粉、鹽、白芝麻、色拉油混合，均勻地涂抹在羊排的表面。

?烤箱設(shè)置為熱風(fēng)燒烤模式，預(yù)熱到200℃，將羊排放入烤箱從下往上數(shù)第二層，烤25~30分鐘即可。

?Tips

●煮羊排時加入的鹽起到基本入味的作用，一般1000克水加20克鹽。

●烤的時候可以準備一個烤盤，先墊上錫紙，再放上一個烤架，將羊排放在烤架上烤制，這樣可以更均勻地烘烤到羊排的四周。