那不勒斯牛肉醬Naples beef sauce

你一定知道肉醬意面（spaghetti bolognese）吧，這是一道經(jīng)典的意大利面食，在我工作過的酒店，肉醬意面都會出現(xiàn)在餐廳的菜單上，而且點單率超高。肉醬意面的精髓就在于它的醬汁。鮮美的牛肉，加上傳統(tǒng)地中海風(fēng)味的香料和烹飪方式制成味道純正的那不勒斯牛肉醬，再淋在筋道十足的意面上，帶你感受來自地中海的濃濃風(fēng)情。

?原料

牛肉末1000克

洋蔥100克

西芹100克

胡蘿卜100克

番茄200克

水300毫升

番茄膏150克

紅酒100毫升（另備少許腌制牛肉用）

百里香10克

羅勒葉10克

香葉1片

鹽、黑胡椒粉少許

橄欖油適量

?制作方法

?先將牛肉末加鹽、黑胡椒粉、紅酒攪拌均勻，腌制10分鐘，在鍋內(nèi)用旺火炒熟待用。番茄去皮、去籽切成丁。洋蔥、西芹、胡蘿卜切成末。

?在鍋內(nèi)倒入橄欖油，加入洋蔥、西芹、胡蘿卜末炒香后加入番茄膏，小火炒3分鐘左右（以去除番茄的苦澀味）。

?再加入100毫升紅酒炒香，加入牛肉末、水、香葉、百里香、羅勒葉，小火熬50分鐘左右，將牛肉熬酥、醬汁熬濃稠即可。

?最后用鹽調(diào)味。

?Tips

●炒牛肉末的時候溫度要高，這樣可以鎖住牛肉末中的水分。

●牛肉末要炒散，不要結(jié)塊。

●番茄膏（tomato paste）是用番茄濃縮而成的，與番茄沙司不同。

●熬制醬汁期間需要定時攪拌，防止結(jié)底。