傳統意式白醬Creamy béchamel Sauce

意大利菜里有四大著名的醬汁，紅醬（番茄醬）、褐醬（牛肉醬）、青醬（松子醬）、白醬（奶油醬）。其中白醬以其香濃細膩的口感，俘獲了許多女孩子的味蕾，著名的奶油培根意面就是以這個醬汁作為底醬的。白醬由黃油面加上牛奶和一些香料熬制而成，其中使用黃油面的目的和我們使用淀粉的目的是一樣的，都是為了增加食材的厚度，以達到所需要的口感。注意，這本書中好幾道菜都用到了這道醬汁。

?原料

黃油50克

面粉60克

牛奶300毫升

洋蔥10克

丁香2顆

豆蔻粉2克

?制作方法

?將黃油在鍋內化開，加入面粉混合，開小火慢慢炒香（大約炒1分鐘，炒至面糊呈粒狀即可）。

?將1/3的冷牛奶倒入鍋中（邊倒邊攪拌至無顆粒狀即可），再倒入剩下的牛奶攪拌均勻，制成白汁。

?在白汁中加入洋蔥、丁香、豆蔻粉，小火熬5分鐘即可。

?Tips

●化黃油的時候鍋溫不能太高，黃油熔點較低，很容易燒焦。

●熬制醬汁時需要使用復合底或不粘底的鍋，而且要不停攪拌，防止粘鍋。

●如果醬汁里有面塊沒有攪勻，可以使用網篩進行過濾。