第五部分 健康成長的奶牛，會讓牛奶喝起來更特別嗎？

牛奶質量的好壞取決于乳源、工藝以及冷鏈物流以及貨架期，其中乳源則是這幾大因素的重中之重。可以影響乳源的因素有很多，動物福利是其中之一。

動物福利對于牛奶的好壞有著非常重要的影響。奶牛的采食行為受多種因素的影響，包括氣候因素、飼養管理和營養水平等方面，這些方面的某一部分一旦發生改變，奶牛的采食就會受到影響¹⁴。 

 

圖4  不同飼養密度奶牛以 10min 為單位 24h 的舒適度指數 

奶牛的臥床使用指數（SUI）會隨著飼養密度（%）的增加而明顯的下降，而奶牛舒適度指數（CCI）和臥床站立指數（SSI）的變化較小。

采用何種方式飼養奶牛，對牛奶質量的好壞有很大影響。在集約飼養模式下，每一頭牛可享有的空間非常狹小，最多也就幾平米，在這種條件下，有時候能不能舒服地躺下來都是一個問題¹⁵，更別說產出優質的牛奶了。

 

圖5  不同飼養密度對奶牛奶量和乳成分的影響（來源：伍清林, 金蘭梅. 集約化畜牧業生產與奶牛福利[J]. 金陵科技學院學報, 2006, 22(4): 95-97.）

在這種模式下，奶牛的采食過程是在受約束的條件下進行的，行為比較單一，且奶牛采食到的飼料是有限的，也不利于奶牛的自由活動。

 

此種模式飼養密度過大，奶牛活動空間過小，容易造成消極的應激反應，比如奶牛個體一個挨著一個，環境溫度會比較高，張口喘氣，食欲下降，吃的草也變少。

而溫度過高往往還伴隨著較高的濕度，在較高的濕度下，動物的散熱系統會出現問題。熱能自然從溫暖的地方傳遞到涼爽的地方。當身體外的溫度低于體內溫度時，體內的熱量就會下降。

但如果外面更熱或接近這個溫度，熱量也不會逃逸。這時候，正常的環境下，動物就會開始出汗，而出汗就會通過蒸發的方式帶走熱量，然而如果在高濕度的環境下，熱能自然從溫暖的地方傳遞到涼爽的地方。當身體外的溫度低于體內溫度時，體內的熱量就會下降。但如果外面更熱或接近這個溫度，熱量也不會逃逸。

高濕高溫的情況下，奶牛的體溫就會逐漸升高，造成熱應激，隨之而來的除了加重食欲下降外，更嚴重的就是造成免疫系統受損，虛弱，中暑，出現各種疾病¹⁶。

這些情況會給奶牛的生產造成各種不良的后果，輕則食欲不佳，牛奶產量減少；重則奶牛生病，發生乳房炎，更甚則死亡，不幸的話還有可能出現大規模疫情。

為了避免疫情發生，有的飼養主就會加入抗生素來減少奶牛疾病的發生，使用的抗生素就有可能會在乳制品有所殘留。

塔斯馬尼亞有機牧場上的奶牛

而在自由的放養條件下，奶牛可以享受到足夠的光照、適宜的溫度、新鮮的空氣，活動也相對自由，無拘無束。

除此之外，奶牛還可以自由選擇進食時間、進食數量和進食次數，根據自己的需要和喜好來進食。自由的采食能讓奶牛不饑不餓，福利得到明顯提高，自然生長情況也更好。奶牛生長情況好了，牛奶的產量和質量自然會有較大的改變，對抗生素的需求也就自然大幅下降。

現在你應該明白奶牛的生活環境對牛奶的影響有多大了吧。在健康、自由環境里生長的奶牛，可以生產出優質的牛奶，就如同幸福地生活在塔斯馬尼亞的奶牛一般。