第一部分 什么是有機食品？

現在說起「有機」，很多人下意識想到的都是返璞歸真，似乎只要將農業(yè)恢復到李比希時代以前，靠天吃飯就算是「有機農業(yè)」了。不過，客氣一點說，這頂多也就是「農家菜」，與有機農業(yè)之間的關系八竿子都打不著。

我國古代的「桑基魚塘」是池中養(yǎng)魚、池埂種桑的一種綜合養(yǎng)魚方式，可以視為有機農業(yè)的雛形，它所運用的生態(tài)理念，雖然并不為當時的人所熟知，效果卻是顯而易見的。如果在這個過程中建立起可追溯的監(jiān)測程序，限制使用化學合成的藥物，那么這就是標準的有機農業(yè)農場。

更多的「有機農場」需要在現代科學的精確指導下完成，而且對天時地利的選擇性也更高。舉個例子，比如有機草莓項目，其復雜程度遠遠超過「農家」的概念：為了提高甜度，草莓的種植時間提前，并通過大棚增加晝夜溫差；為了調節(jié)土壤中的菌落，碳氮比需要嚴格控制；為了減少蟲害，大棚中有紫外、硫磺、誘捕劑等多種手段綜合整治；為了降低化感作用，種植草莓的土壤需要三年更換一次……

即便將這些技術手段全都復制，地處低緯度的馬來西亞也仍然種不出同樣品質的草莓，所以至今吉隆坡還需要大量進口草莓，可見「有機農業(yè)」的條件是多么苛刻。

 

但有機農業(yè)并不是「返璞歸真」，人類馴化之后的農作物和各種牲畜，經過數千年的漫長演化之后，已經很難再去適應真正的自然。如果貿然把它們「放生」，那么它們即便不淪為其他動物的晚餐，也會發(fā)生野化。更何況，在經過多年的種植或放牧之后，如今的土壤狀態(tài)已經發(fā)生了很大變化，比如我國東北的黑土地，原本是因為有機質含量高才被稱為「黑土地」，但是經過多年的開墾并施用礦物質化肥之后，有機質含量已經降到岌岌可危的程度。換句話說，過去放一棵苗苗，澆澆水，曬曬太陽，到了秋天就能收獲，但是因為土壤發(fā)生了變化，同樣的苗苗，現在不使用化肥還就真不行。

眾所周知，有機產品的價格是要高于普通產品的，很多人印象中的「有機大米」「有機水果」，動輒就是普通產品的好幾倍，甚至賣出天價，這也是有機食品常常會被稱為「智商稅」的原因。其實這也是非常大的誤區(qū)，那些天價食品，往往是一些打著「有機食品」旗號去欺騙消費者的產品，畢竟「不求最好，但求最貴」仍然是很多人消費的信條。真實的「有機食品」，因為耕種或放牧的成本更高，一般會比普通食品的價格高出 30-60%。就拿牛奶來說，各國「有機牛奶」的成本分別高于普通牛奶的  27-44% 之間¹。

 

圖1  有機牛奶成本（2017）與傳統(tǒng)牛奶價格對比

在「有機產業(yè)」中，有機農業(yè)帶來的生態(tài)價值，要遠遠高于商業(yè)價值本身，這才是有機農業(yè)的本質所在。

對「有機」來說，光有定義是不夠的，還需要有標準和認證來規(guī)范。在這里說明一下，有機認證雖然各個地區(qū)的標準不盡相同，但基本準則是大體相同的，要達到這個標準是有相當高的門檻的，制定標準的機構就包括  NASAA²。

NASAA（全稱 The National Association for Sustainable Agriculture Australia）中文譯名為澳大利亞農業(yè)可持續(xù)發(fā)展聯合會，主要認證范圍為食品、原料與化妝品。該組織成立于 1986 年，是澳大利亞官方最權威的有機物檢測認證單位之一。它所頒發(fā)的證書不僅在澳大利亞國內有效，同時在海外 10 多個國家同樣被承認。

除此之外，NASAA 是澳大利亞第一個通過有機農業(yè)運動的國際聯盟 (IFOAM) 認證的單位，相當于中國的環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（OFDC）和歐盟有機物標準（ECOCERT）。

這其中對有機認證的標準有很多，諸如在有機牛奶生產過程中，嚴禁使用化學合成的藥物對奶牛的疾病進行預防；有機奶牛養(yǎng)殖場應設有糞便處理區(qū)，以及動物福利等。

正因為如此，有機牛奶的生產產業(yè)化程度高，專業(yè)性很強，生產過程更復雜，而達到這一標準的農場在全球范圍內寥寥無幾。FiBL & IFOAM–Organics International 報告顯示，2016 年全世界范圍內只有 1.2% 的農業(yè)耕地符合有機農業(yè)的要求，大洋洲占比例最高(6.5%)，歐洲緊隨其后 (2.7%) ，亞洲和非洲的有機農業(yè)用地僅占總耕地的 0.3% 和 0.2%。

圖2  有機農業(yè)用地占總耕地比重（來源：FiBL & IFOAM–Organics International）