腌酸豆角

原料

豆角…360g

芥菜…610g

紅椒…134g

青椒…85g

黃冰糖…300g

鹽…60g

水…4000g

制作步驟

① 豆角洗凈，將兩端剪掉；青椒、紅椒洗凈去蒂；芥菜洗凈；將所有食材晾干至無水滴。

② 在蔬菜晾干的同時，取一只帶蓋的玻璃壇進行消毒。先燒一鍋沸水（水量最好夠裝滿玻璃壇），鍋內不能有油或其他的污漬；洗凈玻璃壇；將沸水倒入玻璃壇，然后再倒掉；玻璃壇倒立，瀝干，不可有水滴。

③ 蔬菜晾干、玻璃壇瀝干后（蔬菜晾干時間要根據天氣而定，通常1～2天），鍋里倒水煮開，放入已晾干的芥菜，燙約5秒后撈起，放在干凈的盤里備用（此過水步驟是為了讓芥菜能更快變黃）；緊接著在沸水里放入鹽和黃冰糖，溶化，等水涼透，這就是腌酸水了。

④ 洗干凈手和所用的器皿，并保持干爽。玻璃壇里依次擺入芥菜、豆角、青椒、紅椒，倒入放涼的腌酸水，水沒過食材即可。

⑤ 食材放好后，蓋上玻璃蓋，蓋子邊緣倒入涼開水（為隔開空氣）。7天后就可以開壇食用了。

注意事項

a 開壇取腌酸菜時，必須用無油無水干爽的工具，防止腌酸水和腌酸菜變質。

b 腌酸水可重復腌2～3次，原料洗凈瀝干便可放入壇里，手要保持干爽。

c 腌酸水變渾濁就不能再使用了。

d 蓋子邊緣的涼開水變少時，要及時補加。

慢工出細活，欲速則不達。

烹飪是這樣，面團要醒面，豆腐要磨豆，腐乳要發酵。

做人做事也是一樣，腳踏實地，慢中求細，慢中求精，

時間是最好的安排。